中国包装食品中钠含量分析和变化的研究

目的研究不同实验室对包装食品中钠检测的实验室变化。方法根据2000年全国包装食品消费的调查,选择7类(谷物、豆类、肉类、奶制品类、饮料类、坚果、休闲食品)14种包装食品,在全国的7家实验室进行3次钠的平行样检测,钠检测方法为国家标准方法。结果所有钠检测结果筛查合格率为78.6%。钠检测精密度为:实验室内变异系数2.46%~7.82%;除钠含量非常低的核桃仁外,实验室间6.40%~51.86%,室内和室间总和为6.88%到52.16%,平均24.64。除钠含量非常低的核桃仁外,钠检测的相对扩展不确定度由12.66%到96.16%,平均46.02%。结论不同实验室内对钠的检测符合国家标准方法的要求。如果重点考虑中高钠含量的食品,则总的实验室不确定度可以控制在50%内。应进一步提高我国实验室钠检测的总体水平,降低低钠含量食品的分析误差。