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烹调对蔬菜中Vit C的影响 总被引：1，自引：1，他引：0
为了解蔬菜在通常烹调加工条件下Ｖｉｔ Ｃ的损失情况，将市售新鲜蔬菜洗净切好，经不同烹调方法和时间处理，用２，６二氯酚靛酚滴定法测定烹调前后还原型Ｖｉｔ Ｃ的含量，结果显示，随着炒菜时间的延长Ｖｉｔ Ｃ的损失增加，３分钟员失３３。６８％，１０分钟平均损失增至４４．６３％，高温煲汤亦会造成Ｖｉｔ Ｃ的损失，煲汤１小时相当于炒３分钟的损失量，而汽中蔬菜Ｖｉｔ Ｃ含量仍占汤菜Ｖｉｔ Ｃ总含量的３４．３３％ 相似文献
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