宰后成熟过程中冷却牛肉、猪肉色泽和嫩度的变化

本实验比较研究了冷却牛肉和猪肉在宰后120h内色泽和剪切力的变化.分别从牛屠宰厂和猪屠宰厂选取牛、猪各4头,按规范工艺屠宰后取背最长肌,分切成8个肉块,经简易包装后在0～4℃下18、48、96、120h,之后测定肉色、剪切力值及其他相关指标.结果表明,牛肉和猪肉的pH值、肉色(L*、a*、b*)、水分含量、剪切力值等指标存在显著差异(p<0.05).随着成熟时间延长,亮度增加、红度下降、剪切力下降;宰后120h内,猪肉嫩度的变化比牛肉更明显.     

浙江省旅游标准化现状及发展对策研究

近年来,浙江省旅游业迅速发展,旅游对社会的综合贡献率越来越明显,已成为服务业中的重要产业。相比而言,浙江旅游标准化工作却发展滞缓,在体制、标准质量、标准的宣贯和实施,资金、人才配套等方面存在问题与不足。标准化是提高旅游业整体效能,实现科学管理的重要手段。本文提出,要推进浙江旅游标准化,促进旅游产业稳健发展,应该从转变标准化工作模式,提高标准研制质量,探索旅游标准化的实施监督、效果评价及信息反馈机制,发挥企业、协会和中介组织在旅游标准化建设中的作用,确保经费投入和人才培养等方面开展。     

楼宇经济标准体系框架构建初探

楼宇经济是目前在大中城市蓬勃兴起的新型经济形态,其发展势头迅猛、经济效益可观,但楼宇经济标准化工作起步较晚。文章以杭州市下城区楼宇经济服务标准体系建设实践为例,探讨当前楼宇经济服务标准体系构建的现状和存在问题,并有针对性地提出建议,以供同行实践参考。     

浙江服务业顾客满意测评体系构建研究

本文结合浙江省服务产业现状，分析了构建浙江省服务业顾客满意指数体系（ZFCSI）的基本思路，确定了ZFCSI的层次和基本范围，并初步设计测评方案，以期对ZFCSI测评工作的开展有所裨益。     

浙江省服务业标准化工作现状及对策

近年来，浙江省服务业标准化工作发展迅速，但由于长期处于体制改革创新的前沿，“先成长先烦恼”的发展境遇，使浙江各地更早更深刻地感受到了服务业面临的种种新挑战。文章对浙江省服务业标准化工作现状进行了梳理分析，并提出了对策、建议，将为各省开展相关工作提供成功经验和良好借鉴。