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目的 探究柠檬酸钙和大豆分离蛋白对大米淀粉液体食品质构分级的影响。方法 本研究通过国际吞咽障碍饮食标准(International Dysphagia Diet Standardisation Initiative, IDDSI)质构测试、物性分析、快速黏度分析及扫描电镜等技术方法分析柠檬酸钙(0.1%、0.2%和0.3%)和大豆分离蛋白(5%、10%和15%)对大米淀粉质构分级的影响。结果 IDDSI质构测试结果表明,柠檬酸钙使大米淀粉质构等级呈上升趋势(添加量为0.3%时,质构等级由2级变为3级),而大豆分离蛋白使大米淀粉质构等级呈下降趋势。物性分析(A/BE模式)结果表明,添加比例为0.3%的柠檬酸钙的淀粉样品黏度升高51.4%,添加比例为15%的大豆分离蛋白的淀粉样品黏度下降19.4%。快速黏度分析淀粉样品的终值黏度结果与物性分析的黏度结果趋势一致。粒径分析结果表明,柠檬酸钙提高了淀粉颗粒的尺寸,促进了淀粉颗粒的膨胀。大豆分离蛋白减小了淀粉颗粒的尺寸,抑制了淀粉颗粒的膨胀。红外光谱分析表明,钙盐和蛋白的添加量越大,淀粉分子之间的氢键数量减少的越明显。此外,通过扫描电镜观察到柠檬... 相似文献
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为了识别银行客户并对客户提供差异化、个性化服务,依托工商银行总行现有的企业级数据仓库,在银行个人客户总资产识别方法的基础上对工商银行的客户识别方法进行了改进。提出了新的客户识别方法,设计了省分行数据集市"两级、三层"的系统架构,并实现了数据集市模型、ETL和前端展现,解决了以往不能对不同数据源的数据进行抽取、转换、装载等操作,满足了银行业务部门的需要。 相似文献
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详细叙述了两套15MW干熄焦发电汽轮机的调试过程,并介绍了汽轮机调试过程中遇到的问题及处理措施。 相似文献
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