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食品速冻技术是以食品中水分快速结晶为基础,迅速降低食品温度的加工技术。速冻技术的要求是在30分钟内通过食品最大冰晶生成带(-1~-5℃),速冻后食品中心温度必须达到-18℃,并在-18℃以下温度贮藏。食品在这样的冻结条件下,细胞间隙的游离水和细胞内的结合水、游离水能同时冻结成无数的冰晶体(冰晶粒子在100μm以下),冰晶分布与天然食品中液态水的分布极为相近,这样就不会损坏细胞组织。当食品解冻时,冰晶体融化 相似文献
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自六十年代初速冻食品问世以来,由于其最大限度地保持食品的色泽、风味等新鲜品质和营养成分而得以迅猛发展,成为国际食品工业的潮流。而在速冻果蔬食品、速冻畜禽食品、速冻水产食品和速冻调理食品四大类速冻食品中,速冻调理食品开发最晚但又发展最快,是由于它除具有速冻食品卫生质优、成本较低的优点外,还具有品种最多、加工层次高、营养合理和食用方便的优越性。我们把采用绝对新鲜和质量良好的农产食品(粮食、 相似文献
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热烫是速冻蔬菜加工中的重要工序,它直接影响速冻蔬菜的最终质量,因此,热烫工艺是速冻蔬菜加工中,国内外学者研究的重要课题。本文就热烫的原理与作用,热烫的方法,热烫的程度,热烫的检验和热烫的探讨进行了系统的研究。 相似文献
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热烫是速冻蔬菜加工中的重要工序,它直接影响速冻蔬菜的最终质量,因此,热烫工艺是速冻蔬菜加工中,国内外学者研究的重要课题。本文就热烫的原理与作用,热烫的方法,热烫的程度,热烫的检验和热烫的探讨进行了系统的研究。 相似文献
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蘑菇速冻工艺及护色的研究 总被引:6,自引:0,他引:6
速冻蘑菇由于能最有限度地保持新鲜蘑菇的原有状态、色泽风味和营养成分,而倍受国内外消费者青睐。本文提出了速冻蘑菇的加工工艺流程,并对蘑菇原料的酶促褐变机理及护色方法进行了分析研究。 相似文献
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