籼米淀粉超微粉体的制备及其性质

研究了籼米淀粉超微粉体的一种新的制备方法 ,通过正交实验确定了酶处理淀粉的最佳条件 ,考察了淀粉的溶解度和膨润力。结果表明 ,酶处理淀粉的最佳工艺参数为 :水解温度４５℃ ,时间为２５ｈ ,酶用量为水解淀粉的４５%。随着粒径的减小 ,淀粉的溶解度增大 ,膨润力下降。     

我国"十五"稻米、小麦加工业技术创新体系与未来十年发展战略研究(下)

2　我国米、面加工业技术创新体系建立　　我国稻米、面粉加工业与发达国家相比,还存在较大差距,主要表现在稻米、小麦资源转化现代工业食品的比例太小,转化的附加值低,增值效益差,其根本原因是缺乏粮食加工业技术创新体系。国际稻米和小麦加工业技术发展的趋势主要是:产后加工能力越来越大;对产后加工的投入越来越多;专业化程度越来越高;加工技术越来越先进;质量标准越来越完善;方便、营养与保健性制品越来越受重视;资源的利用越来越合理。为实现我国米、面加工业技术创新,“十五”期间应着力建设我国米、面加工业技术创新体系。2 1　政策…     

谷物中戊聚糖含量测定方法的比较研究

分别用气相色谱法、地衣酚-盐酸法、间苯三酚-冰醋酸法以及Duffau蒸馏法对小麦戊聚糖含量进行了测定.在研究过程中以气相色谱法为标准,就地衣酚-盐酸法、间苯三酚-冰醋酸法以及Duffau蒸馏法与气相色谱法之间的相关性进行研究,通过研究得到测定谷物中戊聚糖含量的最佳方法,即采用间苯三酚-冰醋酸比色法.研究发现间苯三酚-冰醋酸法与气相色谱法具有较好的相关性,并且该方法测定较快速、准确.     

燕麦可溶性膳食纤维降糖机理的初步探讨

对裸燕麦麸皮中的可溶性膳食纤维的降糖机理作了初步探讨,用SDF对猪胰淀粉酶活力的影响进行了研究,得出在消化道内SDF的粘度是造成葡萄糖缓释作用的原因之一。     

色选技术在粮食和农产品精加工领域的应用及发展趋势

总结了色选机的发展现状,分析了中国色选机行业特点,阐述了色选机市场发展趋势,提出中国色选机行业将面临巨大的发展机遇。     

酸法脱酰胺对大米蛋白分子间作用力和二级结构的影响

大米蛋白经酸法脱酰胺改性引起分子间作用力和二级结构发生变化。对改性蛋白表面疏水性、ζ电位、巯基和二硫键、DSC以及FI-IR图谱分析表明,随着脱酰胺度从0增加到69.4%,大米蛋白的表面疏水性从5448.5降低到1433.2,ζ电位从-29.5增大到-52.7。未脱酰胺及低脱酰胺度(6.4%)二硫键含量较高,脱酰胺初期能破坏部分二硫键,当脱酰胺度>19.6%后,脱酰胺对大米蛋白的巯基与二硫键含量不产生影响。随着脱酰胺度增加,蛋白变性的峰值温度降低、热焓增加。此外,酸法脱酰胺对大米蛋白的二级结构有影响,影响结果没有明显变化趋势。     

γ-谷维醇清除自由基作用的研究

本文利用化学发光法，对γ－谷维醇及其衍生物吸魏酸和混合三萜醇的清除自由基功能进行了研究，实验结果表明，γ－谷维醇具有一定的清除超氧阴离子和羟基自由基的功能。阿魏酸则具有很强的清除自由基的能力。在实验条件下，γ－谷维醇、阿魏酸、VE清除超氧阴离子IC50分别为0.778、0.530、2.47μmol/L，清除羟基自由基IC50分别为0.277、0.283、0.381μmol/L。     

大米淀粉的性质、生产及应用

大米是一种主要的粮食，大米中淀粉的含量高达70％以上，如何更加有效地利用大米尤其是其中的淀粉是人们最近研究的热点。简单介绍了大米淀粉的性质、生产技术，并且对大米淀粉的应用也做了简单的介绍。     

大米蛋白乳化性质研究

本文研究了大米分离蛋白(RPI)、酶法大米分离蛋白(E-RPI)、谷蛋白等在不同pH和Na2SO3存在条件下的乳化性能及其表现特点，并与大豆分离蛋白(SPI)的乳化性能进行了比较，结果表明，增加大米蛋白溶解性的措施均有利于改善大米蛋白的乳化性能。谷蛋白一旦溶解其乳化能力与大豆蛋白相当。RPI、E-RPI经Na2SO3处理后，乳化性能明显提高，说明通过解除大米蛋白分子中亚基的聚合，可以改善大米蛋白的物化功能性。