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质地特性是评估冷冻制食品制量优劣的重要指标,本文就两种不同的冻结方式对马铃署片细胞结构和质地特性的影响,研究了马铃薯质地下降与冻结过程中其细胞结构受损情况之的的相关性。 相似文献
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猕猴桃热风干燥与冷冻干燥的实验研究 总被引:4,自引:0,他引:4
本研究对真空冷冻干燥和热风干燥猕猴桃切片进行了对比实验,比较了不同冷冻干燥工艺和热风干燥工艺下猕猴桃VC损失率和干燥速率。实验发现热风干燥实验中,厚度、温度和对流情况三个因素对干燥速率和VC损失率两个指标都有显著影响(p<0.01)。最佳猕猴桃热风干燥工艺条件是:猕猴桃切片厚度取中间值6mm,温度取高值70℃,对流情况取加风。冷冻干燥实验中,厚度、一次干燥温度对干燥速率有显著影响(p<0.05),冻结速率无显著影响。厚度、一次干燥温度和降温速率对VC损失率有显著影响(p<0.05)。最佳猕猴桃真空冷冻干燥工艺条件是:猕猴桃切片厚度取中间值8mm,一次干燥温度-10℃,冻结降温速率取快速冻结。热风干燥的平均干燥速率远远大于冻干实验结果。冷冻干燥的VC损失率大大小于热风干燥过程。 相似文献
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抗冻蛋白及其对冰晶生长的影响 总被引:5,自引:0,他引:5
抗冻蛋白具有特殊的热迟滞性质,即其冰点低于熔点,且能抑制冰晶的生长,本文综述了在耐寒鱼,昆虫体内以及最近二三年在植物,真菌,细菌等生物中发现的抗冻蛋白,分析其结构及其对冰晶生长的影响,并寻求抗冻蛋白在细胞,生物组织的低温保存中可能的应用途径。 相似文献
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基于模糊补偿的广义预测控制 总被引:5,自引:0,他引:5
针对在广义预测控制中采用在线辨识模型参数来克服模型失配的影响的情况 ,提出了用模糊推理对控制量进行补偿的解决方案。仿真结果表明 ,该方案非常有效 ,适合用于具有时滞的复杂工业系统。 相似文献
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分析了大小样品在液氮中的淬冷沸腾换热特性。大小样品的淬冷沸腾换热有着明显的差别,小样品的热流密度比大样品的明显高得多。小样品的淬冷沸腾有一起始段,其温降高达60K。从实验结果还可以看到,小样品的Leidenfrost点和临界热流点对应的壁面过热度明显比大样品的高。最后还分析了样品直径对临界热流密度的影响。 相似文献
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不同循环冰箱的性能比较 总被引:1,自引:0,他引:1
本文讨论了两种双蒸发器冰箱的节能效果,一种是将两个蒸发器串联,另一种是将两个蒸发器各自构成独立的循环,两个独立循环可用电磁阀切换,或两循环采用各自的压缩机、冷凝器而构成彼此完全独立的循环.分析和试验表明,在研究的工况下,与单蒸发器冰箱相比,串联蒸发循环可节能20%,而电磁阀控制的交替蒸发循环比串联循环节能12.3%;彼此完全独立的双循环冰箱,与美国现行标准相比节能13.8%. 相似文献