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本文对采自香格里拉地区的牦牛＂奶渣＂（是提取乳脂肪后的牦牛乳成分经压榨而成）鲜样、发酵样、干样进行理化分析,并对鲜、干＂奶渣＂加工干酪素的工艺进行了研究。结果表明,香格里拉鲜＂奶渣＂蛋白质含量为19.64%,脂肪为2.40%,水分为74.40%,灰分为1.1%,钙为0.47%,磷为0.17%,酸度为54°T,pH值为3.66。通过正交试验筛选出以鲜＂奶渣＂生产干酪素的最佳工艺参数为离心脱脂转速为4 000r/min、离心5min、干燥10h（60℃）,干酪素成品率34.18%;筛选出以干＂奶渣＂生产干酪素的最佳工艺参数离心脱脂转速为5 000r/min、离心时间为5min、干燥时间为15h（60℃）,成品率达83.40%。经测定成品符合QB/T 3780—1999工业干酪素的要求。 相似文献
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