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刘晓媛付文军杨喜雅汪雅馨 《西部粮油科技》2023,(5):66-70
以淘米水和猕猴桃为主要原料,经植物乳杆菌发酵制备淘米水-猕猴桃汁复配发酵饮料,探究植物乳杆菌接种量及发酵条件改变对发酵饮料品质的影响,并借助单因素及正交优化实验确定最佳发酵工艺条件为淘米水-猕猴桃汁复配比例1∶6,并以复配汁质量为基准确定植物乳杆菌接种量为1.5%,发酵24 h,蔗糖添加量为4%,柠檬酸添加量为0.07%。该工艺条件下制备的淘米水-猕猴桃汁复配发酵饮料兼具米香和猕猴桃果香,整体风味尚佳,酸甜适宜。 相似文献
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沱茶中茶多酚的分析与鉴定 总被引:4,自引:0,他引:4
用索氏提取器以三氯甲烷为萃取剂,在95 ℃下从沱茶中提取茶多酚。用旋转蒸发器将滤液浓缩,有机相中加入三氯甲烷(V(三氯甲烷):V(浓缩液)=3:1)将咖啡因萃取分离、去除。水相中加入乙酸乙脂(V(乙酸乙酯):V(水)=3:1)将沱茶提取物萃取分离。以硅胶G作填充剂,以乙酸乙酯(V(乙酸乙酯):V(乙醚)=4:1)为洗脱剂进行柱层析。用傅里立变换-红外光谱法(FT/IR)测定沱茶提取物待测组分的红外光谱图,提供官能团的有关信息。确定待测组分的可能结构;应用气相色谱-质谱法(GC/MS)对其进行分析与鉴定,由电子电离源质谱(EI/MS)获得待测组分的质谱图和相关数据,进而对子离子裂解途径和特征离子进行辅助解析,确证待测组分为茶多酚。为开发利用沱茶提供了科学依据。 相似文献
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三波长分光光度法测定红茶及其饮料中黄酮的含量 总被引:4,自引:1,他引:4
采用三波长分光光度法测定红茶及其饮料中黄酮的含量,消除了由于红茶中黄酮光谱吸收峰不对称给定量分析造成的影响,并校正了基于干扰组分(饮料中添加剂)的吸收光谱具有线性吸收产生的基线倾斜。实验结果,回归方程为:DA=-3.221?0-4 0.06735C,相关系数r=0.9992;黄酮的浓度在1000~3000g/mL范围内,分别在波长为l1=470nm、l2=420nm、l3=370nm处测吸光度时,则DA与浓度C之间呈良好的线性关系,可按标准曲线法进行定量分析。本法的回收率为96.0%~107.0%,变异系数小于0.48%。方法的准确度与精密度均令人满意,而且操作简便易行。 相似文献
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在传统小麦面包配方基础上,以小麦粉为基准,添加马铃薯全粉和木瓜粉,研制马铃薯-木瓜面包。根据单因素以及正交试验,以感官评分、比容为单因素试验评价指标,以感官评分和咀嚼性为正交试验评价指标,探究马铃薯全粉、木瓜粉、酵母、白砂糖、黄油添加量对马铃薯-木瓜面包品质的影响,并确定马铃薯-木瓜面包的最佳配方。结果表明,最终优化配方以100 g高筋粉为基准,添加马铃薯全粉17.5%,木瓜粉10.0%,酵母2.5%,白砂糖10.0%,黄油10%;该配方制得的马铃薯木瓜全粉面包呈金黄色,香味浓郁,柔软有弹性,口感松软细腻,咀嚼时有独特风味。 相似文献
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变幅循环加卸载下的力学及变形性能对硫酸盐服役地区混凝土结构至关重要。将混凝土试件提前浸泡于10%、15%、20%硫酸钠溶液5、7个月形成化学侵蚀损伤,再开展单轴压缩变幅循环加卸载试验,分析该过程中试件力学性能、变形性能以及耗散能演化规律。结果表明随着硫酸钠浓度和侵蚀时间增加,试件强度降低、破坏时完成的变幅循环次数减少。累积残余应变随着加载应变增大呈上升趋势,变化速率不断提高;加载应变差始终大于累积残余应变差,随着循环次数增加逐步接近;动弹性模量和塑性变形率随着循环次数增加整体呈提高趋势;耗散能随着循环次数增加而增大,尤其是在后期耗散能变化速率增快。 相似文献
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试验选用天津小站稻,在常温常湿下,采用不同种类包装袋,分别在大帐和室温下储藏180天,定期监测大帐和室内温度和湿度,取样,测定大米的水分、脂肪酸、总酸、还原糖等指标。结果表明:大帐常温自发气调储藏能够有效的抑制大米的陈化速度,配以保鲜包装能较好的保持储藏后大米的品质,储藏180天时水分平均含量为12.72%、脂肪酸平均含量为9.1665 (KOH)/(mg/100g)、总酸平均含量为0.4653%、还原糖平均含量为0.6124%。在储藏期内厚度0.05mmPVC袋处理的储藏效果最好,水分平均含量为12.74%、脂肪酸平均含量为12.46(KOH)/ (mg/100g)、总酸平均值为0.3556%、还原糖平均含量为0.522 4%.厚度0.08mmPVC次之。 相似文献
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不同产地稻米油脂中脂肪酸的气相色谱-质谱分析 总被引:3,自引:0,他引:3
采用索氏提取法提取不同产地稻米中的脂肪油,进行甲酯化处理, 利用气相色谱-质谱法对其脂肪酸的成分和相对百分含量进行分析测定。结果表明,从黑龙江稻米、辽宁稻米、吉林稻米、四川稻米、浙江稻米及深圳稻米油脂中鉴定出的脂肪酸分别占检出化合物总量的98.95%、92.70%、84.28%、95.80%、93.46%和68.47%,不饱和脂肪酸含量分别为72.93%、69.21%、61.62%、68.62%、68.16%和51.11%。 相似文献