超高氧高阻隔膜气调包装对鲜切胡萝卜品质的影响

高氧气调包装是近年来研究较多的气调包装方式之一.研究了在不同储藏温度（4,15,25℃）下,高阻隔膜超高氧气调包装的鲜切胡萝卜品质变化规律（对照空气包装）.结果表明,超高氧气调包装显著增加了鲜切胡萝卜的失重率、呼吸强度,同时加速了维生素C、总胡萝卜素含量的损失,但能提高多酚类物质含量.总之,高阻隔膜超氧气调包装不能有效地维持鲜切胡萝卜的品质.     

比色法测定巴西虫草菌丝体中虫草酸的含量

利用比色法简便、准确和快速地测定了巴西虫草菌丝体中虫草酸的含量.结果表明,虫草酸即D-甘露醇的最大特征吸收峰在412 nm处,质量浓度在10～50 mg/L范围内线性良好,它的线性回归方程为:Y=0.0102X-0.00029,R2=0.9989;仪器精密度良好,RSD为0.35%(n=6);样品显色后在180 min内基本没变化;平均回收率为100.30%,RSD为1.44%(n=5);干扰试验表明在葡萄糖、鼠李糖和果糖中,只有果糖对检测结果有较大影响.通过果糖的特征吸收峰和高效液相色谱法表明,巴西虫草菌丝体中没有果糖的存在,验证了比色法测定巴西虫草菌丝体中虫草酸含量的准确性;用该方法测定的巴西虫草菌丝体中虫草酸的质量分数为8.45%,RSD为0.34%(n=6).     

盒式气调包装下温度对薄膜透气性能的影响

以高阻隔膜、双层膜、聚丙烯(PP)膜及双向拉伸聚丙烯(BOPP)膜为材料,采用小袋法,分析了盒式气调包装下,各薄膜在4,10,25,30℃温度下的薄膜透气系数和透气系数比的变化规律。结果表明:随着温度的升高,4种薄膜的透气系数都呈上升趋势;同时,高阻隔膜和双层膜的透气系数比显著降低,而BOPP膜和PP膜的透气系数比则逐渐升高。同一温度条件下,PP膜的透气性能最好,BOPP膜次之,双层膜和高阻隔膜的透气性能较低。试验中,透气系数的自然对数与绝对温度的倒数满足阿累尼乌斯方程,以此可求得不同薄膜材料在其他温度下的透气系数。     

酒花的二次利用：之前用于干式加法酒花啤酒的酒花球重新酿造啤酒的分析

干式加法酒花过程是从酒花中冷提取物质加入啤酒。这个方法在最近几年酿造者中比较流行,因为它能帮助强烈的风味和香味进入发酵饮料。然而,大量使用酒花可能导致用过的酒花和啤酒的大量损失,在这个研究中,用不同量回收酒花酿造啤酒进行试验。用回收酒花酿造啤酒具有较低IBU（国际苦味单位）和较低酒花衍生挥发物（如香橙烯,α-松油醇,乙酸甲酯和α-石竹烯）,但他们仍保留相同的抗氧化力（用ABTS+,DPPH和FRAP评估）,酚酸含量和许多酵母产生的代谢物（如同新酒花酿造的模型啤酒）及感官分析中品尝参数的高分。     

三华李酒生产工艺研究

研究了菌种、三华李原汁含量、不同缓冲剂、不同碳源等因素对三华李原汁发酵果酒的影响,并对三华李酒的澄清工艺进行了研究,最终得到澄清透明三华李味浓郁的三华李酒。     

不锈钢玻璃封接组件化学抛光工艺

在连接器产品设计中,需要对形状复杂的不锈钢玻璃封接组件进行表面处理,使零件表面达到镜面光亮效果,才能在后续电镀过程中更好地保证产品的性能。根据实际生产过程中的需求,研究了不锈钢玻璃封接组件电镀前表面处理达到镜面光亮效果的工艺过程,探索出一种新型环保不锈钢化学处理液,讨论了溶液各组分和温度、处理时间等工艺参数的影响。通过实验和生产验证,该不锈钢玻璃封接组件镜面化学处理液的最佳工艺条件为:40 m L/L硫酸,80 g/L添加剂XSY,θ为80℃,t为30~50 s,其表面可达到镜面般光亮,且封接玻璃表面无裂纹,保障其表面在电镀过程中具有良好的镀层结合力和表面质量,满足了设计对产品的性能要求。     

热处理对荔枝果汁品质的影响

为探讨热处理对荔枝果汁品质的影响,将荔枝原果汁在60～100℃温度下进行热处理,测定果汁的褐变度、pH 值、固形物含量、化学成分(糖分、抗坏血酸、5- 羟甲基糠醛(5-HMF)、总酚)及挥发性风味成分等指标的变化。结果表明：荔枝果汁在0～60min 内褐变度的变化符合零级反应动力学模型。热处理过程中抗坏血酸和总酚含量下降明显,而糖含量变化不大,因此抗坏血酸降解和多酚聚合可能是影响荔枝果汁褐变的主要因素。热处理后荔枝果汁风味出现明显变化,采用顶空固相微萃取- 气相质谱对加热前后风味成分进行分析,发现低级醇和酯类含量明显下降,同时,产生了含硫化合物和高级醇等新物质。     

巨曲霉(Aspergillus giganteus)中的抗真菌蛋白质AFP能抑制大麦上不同镰刀菌的二次生长

二次生长是之前被感染的农作物在储藏或加工过程中再次被丝状真菌侵染。目前已有化学的,物理的或生物控制的几种抗真菌方法在应用,然而,这些方法效率低,影响产品质量或导致严重的环境问题。丝状真菌Aspergillus giganteus中隐藏的缩氨酸(AFP)是一种能够抗真菌的蛋白质,能克服这些缺点。该蛋白质具有专一性,并且在低浓度下能破坏真核细胞壁和质膜的完整性,而不干扰其它真核系统的生存能力。本文主要研究在原料和生产过程中利用AFP抑制真菌二次生长的适用性,主要研究了被侵染大麦的制麦过程。制麦过程可以在实验室完成,也可以在试验工厂,AFP应用于制麦过程的不同阶段,AFP能有效抑制镰刀霉菌的污染,在添加AFP后能完全抑制真菌的生长。抑制效果不单单像观察传统消毒剂如臭氧,过氧化氢和二氧化氯那样,还要检测毒素的减少量,以进一步证明蛋白质的抗真菌活力。AFP处理后并不会对麦芽和麦汁的特性和质量产生损害。我们认为该蛋白质可以作为优秀的生物试剂来抑制食物原料中真菌的二次生长。     

西番莲的加工利用研究

综述西番莲加工技术的研究进展.对西番莲加工中的主要技术方法和工艺参数进行了详细的论述.     

刍腐菌Coriolus hirsutus产漆酶培养条件的优化研究

研究Coriolus hirsutus在缓冲体系以及非缓冲体系下不同的初始pH、不同的金属离子、诱导剂、表面活性剂、种龄、接种量以及装液量等培养条件对该菌产漆酶的影响,并对该菌在最优培养条件下的代谢曲线进行分析。结果表明：缓冲体系、初始pH以及低浓度的金属离子对产酶的影响较大;加入1mL0．05mmol／L的单宁酸能显著提高该菌的产酶能力。最适产酶条件为：缓冲体系下初始pH值4,种龄4d,50mL种子培养基中的接种量4mL,装液量为250mL三角瓶中装入70mL培养基。该菌在最优培养条件下的酶活力水平为7060U／mL,是优化前的2．2倍。