柠檬醛对黄曲霉质膜物理损伤机制的研究

通过反射干涉对比显微技术和快速图像分析技术,捕获细胞质膜外光晕变化和细胞周边边缘激发变化的信息,并采用闪烁本征模式分解测定柠檬醛作用于黄曲霉质膜前后各模式（m=0,1,2）所对应的平均平方振幅<δn2m>、剪切弹性μ和弹性弯曲模量Kc,与理论模式光谱相比,研究柠檬醛损伤质膜的物理机制.结果表明,m=1的平动模式主导了光晕波谱,其平均平方振幅呈双指数衰变,该模式几乎与剪切弹性无关,即μ=0;弹性弯曲模量Kc的最小和最大值分别为9.45×10-18J和5.43×10-17J,与柠檬醛的浓度成正相关性.揭示该醛对黄曲霉质膜的损伤,除改变膜的选择通透性和电导率外,同时使质膜平动模式的平均平方振幅呈双指数衰变,弹性弯曲模量Kc增加,从而降低膜伸缩的弹性.     

柠檬醛抑制黄曲霉生长相关机理的研究

对经柠檬醛损伤的黄曲霉,采用Irwin等入方法测定质膜通透性,Miller方法测定试验菌对还原糖和蛋白质吸收利用率,Hodge等入方法纯化质膜[Na^ ,K^ ]-ATPase,并用Liberg方法测定其活性,以琥珀酸,丙酮酸和α－酮戊二酸为底物测定Mt呼吸速率,并结合扫描电镜观察和彗星图像分析,发现该醛能破坏细胞壁,质膜,Mt和膜选择通透性,并损伤核DNA,而引起细胞的死亡,揭示这种单体芳香醛抗霉是多途径的复合作用,为其走向粮油,食品贮藏领域提供了理论依据。