可溶性蛋白粉的研制

一、前言蛋白质是生命的物质基础,是人类生存和发育的必需营养物质。目前随着人们生活水平的提高以及食品加工技术的发展,不仅对蛋白质需求量日益剧增,而且对蛋白质的食品加工性能要求更高。改善蛋白质的理化性和功能性,以适应食品加工和食品营养的需要,已成为当今食品专家和营养学家研究     

高纤维系列食品及其研制

食物纤维是人体消化道内不能被消化酶水解的多糖类物质,即经稀酸或碱处理后遗留下来的植物体残渣。这类残渣主要由半纤维素、纤维素、木质素和果胶组成。食物纤维分为植物性纤维和动物性纤维。其中多广泛应用的是植物性纤维。植物体的根、茎、叶、果实等都含有相当丰富的食物纤维。据医学界和营养学界认为,食物纤维对维持人类健康有着意想不到的生理化学作用,对防治老年性心血管病、糖尿病、高血压、心脏病、结肠癌等疾病有一定的辅助医疗效果。食物纤维中的果胶质可以降低血浆中的胆固醇,纤维素物质具有增强结肠功     

食品的水活性概念及其应用

前言水和食品有着密切的关系。在食品加工和食品贮存中,水都起着重要的作用,直接影响食品的色、香、味及营养价值。所有食品都含有水,而水是生物和化学变化所必需的物质。有些食品虽然水分含量相同,但食品成分及组织结构不同,保存期就不同,有的容易变质,有的则不那么容易变质,如水果软糖含水量在14％左右,但保存期较长并爽口,而饼干(一     

对虾综合利用的研究

对虾头、壳是加工出口冻对虾的下脚料,目前还没有被充分利用,同时还会造成环境污染。“对虾综合利用”项目,就是利用对虾头、壳,研制、生产出天然对虾调味品和补钙制品。本所主要承担的任务是利用对虾头、壳为原料,研制天然对虾调味品和补钙制品的工艺技术等工作。经过四年多时