控制梨果发生酶褐变的研究

本研究采取不同的护色液浸渍梨果片,旨在控制酶褐变的发生。研究结果表明,以0.8％～1.0％的D-异抗坏血酸钠浸渍20min的护色效果最佳,其次为0.8％～1.0％的氯化锌浸渍15min。而1.0％～2.0％食盐液的护色效果最差。氯化锌护色液的P~H值为4-6时,其护色时间与护色液的酸度成反比,当P~H值≤4时,梨果片基本保持原有色泽。     

基于正交试验法的闪式提取香菇多糖工艺优化

利用正交试验法优化香菇多糖的闪式提取工艺。以香菇多糖提取率为指标,以料液比、提取电压、提取时间、提取次数为主要考察因素,采用正交试验法优化闪式提取香菇多糖的最佳工艺参数。结果表明,闪式提取法提取香菇多糖的最佳工艺条件为提取次数3次、料液比1∶25(g/mL)、提取时间90 s、提取电压150 V。该工艺条件下,香菇多糖的提取率为6.83%。     

桦褐孔菌多酚对食用油脂的抗氧化效应研究

以花生油、大豆油和猪油为底物,采用烘箱贮藏法测定油脂的POV值,并对其货架期进行预测,研究桦褐孔菌多酚对食用油脂的抗氧化效果.结果表明,桦褐孔菌多酚对食用油脂具有较好的抗氧化效果,食用油脂在添加了桦褐孔菌多酚后,其货架期均得到延长,尤以花生油和猪油的效果最明显,其货架期分别由128d延长到224d,640d延长到986d.     

控制梨果发生酶褐变的研究

用不同的护色液浸渍梨果片，旨在控制酶褐变的发生，结果表明，以０．８％￣１．０％的Ｄ－异抗坏血酸钠浸渍２０ｍｉｎ的护色效果最佳，其次为０．８％￣１．９％的氯化锌浸渍１５ｍｉｎ，而１．０％￣２．０％食盐液的护色效果最差，氯化锌护色液的ｐＨ为４￣６时，其护色时间与护色液的酸度成反比，ｐＨ≤４时，梨果片基本保持原有色泽。     

秋葵黄酮的超声辅助循环提取工艺及其稳定性的研究

该文以秋葵为原料,通过正交试验对超声辅助循环提取秋葵黄酮的工艺进行优化,并研究温度、pH值和金属离子对秋葵黄酮化合物稳定性的影响。结果表明,最佳工艺参数为超声功率400W,料液比1∶25（g/mL）,提取时间45 min,提取温度55℃,在此条件下,秋葵黄酮得率为4.62%;秋葵黄酮溶液的耐热性较好,低于50℃时其化学结构保持不变;秋葵黄酮的稳定性在酸性时良好;在金属离子Na+、K+、Ca2+浓度低于0.08%时,对秋葵黄酮的稳定性无显著影响,而Fe3+、Cu2+对其稳定性有明显的影响。     

气调包装对鲜切莲藕保鲜效果研究

为保持鲜切莲藕贮藏品质、延长货架期,研究气调包装对鲜切莲藕的保鲜效果.采用8种不同浓度配比的O2、N2和CO2气体对鲜切莲藕进行包装,置于4℃下贮藏,定期测定鲜切莲藕VC的含量、多酚氧化酶活性、褐变度以及pH值变化.结果表明:鲜切莲藕多酚氧化酶的活性与其褐变度有着密切关系,100%O2组处理的鲜切莲藕,其外观最好,多酚氧化酶活性受到抑制,VC含量比对照组的损失最小,pH值下降幅度比对照组低.     

普通玉米饮料加工酶解工艺的研究

运用正交实验方法确定α-淀粉酶以及葡萄糖淀粉酶的最佳酶解条件,研究普通脱皮黄玉米籽粒在玉米饮料加工过程中酶解阶段的最佳生产工艺。实验结果表明,普通脱皮玉米饮料浆液加入0.25%α-淀粉酶,在60℃,自然pH条件下反应40min为最佳液化酶解条件;经液化后的玉米饮料浆液加入0.25%葡萄糖淀粉酶,在60℃,pH4.5条件下反应3h为最佳糖化酶解条件。     

复合山楂汁饮料的研制

复合山楂汁饮料是以山楂为主要原料，辅助于苹果、梨、枣等果品，经清洗、破碎、热处理、榨汁、调合、离心分离、脱气、灭菌、灌装封口等工序加工成的果汁饮料。     

食品加工高新技术对食品营养素的影响

本文综述了食品加工过程中营养素的变化，探讨了现代食品高新技术对食品营养素的影响。     

山楂酱保存期间抗坏血酸含量变化的研究

本文研究了三各包装的山楂酱在不同贮温下抗坏血酸含量变化。结果表明，山楂酱在一年保存过程中，其抗坏血酸含量随保存期延长而逐渐降低，但不同包装、不同贮温之间的降低幅度有秀大差异。铝箔复合袋＋代温保存的抗坏血酸保存率高达９４．６２％，且感官品质最佳。其次为铝箔复合袋＋常温保存和四旋瓶＋低温保存，其抗坏血酸保存率分别为８０．３０％和７９．６３％。而塑料罐包装在三种保存温度下，抗坏血酸损失均较严重，感官品质