油炸豆腐保鲜剂配方优选

将天然食品防腐剂Nisin配合常规食品保鲜剂——苯甲酸钠和山梨酸钾,应用于油炸豆腐保鲜,筛选保鲜剂最佳配方。结果表明,将油炸豆腐浸泡在Nisin、苯甲酸钠、山梨酸钾和柠檬酸浓度分别为0.035%、0.003%、0.08%和0.032%(以油炸豆腐和药液总重计)的水溶液中浸泡6h(油炸豆腐重量∶保鲜液重量=1∶2),可使油炸豆腐达到良好的保鲜效果,夏季高温(23～34℃)下存放3d或10℃冷藏6d,风味正常,微生物指标符合标准。      

官溪蜜柚气调保鲜贮藏条件优化研究

将气调保鲜技术应用于官溪蜜柚的贮藏,研究不同的气调贮藏条件对官溪蜜柚保鲜效果的影响,筛选最佳气调贮藏条件,并将保鲜效果同普通冷藏对照组比较。结果表明,采用温度4℃,CO23.0%,O210.0%,相对湿度90%的气调贮藏条件,保鲜效果比普通冷藏对照组明显更好。表现在:气调贮藏210d,外观饱满不皱皮,果实青黄宜人,无烂果,好果率提高19.8个百分点,失重率减少8.5个百分点,总糖保存率提高25个百分点,呼吸曲线明显下移,刚入贮时提早2d进入呼吸平稳期,所有呼吸强度值减少30%以上。      

官溪蜜柚气调保鲜贮藏条件优化研究

将气调保鲜技术应用于官溪蜜柚的贮藏,研究不同的气调贮藏条件对官溪蜜柚保鲜效果的影响,筛选最佳气调贮藏条件,并将保鲜效果同普通冷藏对照组比较。结果表明,采用温度4℃,CO23.0%,O210.0%,相对湿度90%的气调贮藏条件,保鲜效果比普通冷藏对照组明显更好。表现在:气调贮藏210d,外观饱满不皱皮,果实青黄宜人,无烂果,好果率提高19.8个百分点,失重率减少8.5个百分点,总糖保存率提高25个百分点,呼吸曲线明显下移,刚入贮时提早2d进入呼吸平稳期,所有呼吸强度值减少30%以上。     

不结球白菜体外抗氧化活性部位的筛选与研究

应用DPPH自由基清除法、羟自由基清除法、超氧阴离子自由基清除法、ABTS+·清除法四个抗氧化指标对不结球白菜的5个不同极性部位石油醚相、氯仿相、乙酸乙酯相、正丁醇相和水相的抗氧化能力进行评价,同时考察了总酚和总黄酮的含量与抗氧化能力的关系,并对活性最强部位进行了脂质抗氧化研究。结果表明,除水相外,不结球白菜其他4个极性部位均表现出一定的抗氧化能力。总酚和总黄酮的含量与各部位的抗氧化能力具有显著相关性。乙酸乙酯相清除DPPH自由基、羟自由基、超氧阴离子自由基、ABTS+·的EC50值分别为（0.64±0.05）、（1.17±0.12）、（1.02±0.15）、（0.78±0.07）mg/m L;乙酸乙酯相的抗氧化能力最高,其总酚的含量为（151.32±1.87）mg GAE/g DW,总黄酮含量为（32.97±0.56）mg rutin/g DW;10 mg/m L的乙酸乙酯相对H2O2诱导红细胞氧化的抑制率达到62.11%,对H2O2诱导小鼠肝脏脂质过氧化的抑制率为51.26%。实验结果表明,不结球白菜乙酸乙酯相具有较强的抗氧化活性,是天然抗氧化活性物质的良好来源。      

糯米百香果果酒加工发酵配方研究

为了加工糯米百香果果酒,以百香果为原料,糯米和白砂糖为辅料,采用闽西客家米酒曲和安琪果酒酵母进行发酵,在单因素试验基础上进行正交试验,优化最佳发酵配方。结果表明,最佳发酵配方为,以100 g百香果果肉计,糯米65 g、果酒酵母0.4 g、客家米酒曲1.75 g、冷开水165 g。按此配方得出的产品具有以下特点:百香果香味浓郁、酒香醇厚、酸甜醇味柔和、且圆润爽口,酒精度15%Vol~18%Vol。     

不结球白菜体外抗氧化活性部位的筛选与研究

应用DPPH自由基清除法、羟自由基清除法、超氧阴离子自由基清除法、ABTS+·清除法四个抗氧化指标对不结球白菜的5个不同极性部位石油醚相、氯仿相、乙酸乙酯相、正丁醇相和水相的抗氧化能力进行评价,同时考察了总酚和总黄酮的含量与抗氧化能力的关系,并对活性最强部位进行了脂质抗氧化研究。结果表明,除水相外,不结球白菜其他4个极性部位均表现出一定的抗氧化能力。总酚和总黄酮的含量与各部位的抗氧化能力具有显著相关性。乙酸乙酯相清除DPPH自由基、羟自由基、超氧阴离子自由基、ABTS+·的EC50值分别为(0.64±0.05)、(1.17±0.12)、(1.02±0.15)、(0.78±0.07)mg/m L;乙酸乙酯相的抗氧化能力最高,其总酚的含量为(151.32±1.87)mg GAE/g DW,总黄酮含量为(32.97±0.56)mg rutin/g DW;10 mg/m L的乙酸乙酯相对H2O2诱导红细胞氧化的抑制率达到62.11%,对H2O2诱导小鼠肝脏脂质过氧化的抑制率为51.26%。实验结果表明,不结球白菜乙酸乙酯相具有较强的抗氧化活性,是天然抗氧化活性物质的良好来源。     

不同品种桃的酚类活性成分及其抗氧化功能研究

分析了中熟品种久保和京玉、晚熟品种绿化九号与冈山白4种桃果实的酚类活性成分,并对其进行了抗氧化功能的研究。经高效液相色谱及比色分析结果表明,4种桃果实总酚的含量具有显著性差异;黄烷醇的含量均在10~14μg/g;中熟品种的类黄酮含量要比晚熟品种的含量高。抗氧化实验结果表明,4种桃果实酚类提取液均具有很强的抗氧化活性,且对.OH、O2.-有较明显的清除效果,但它们对R.的清除效果较差。     

油炸豆腐保鲜剂配方优选

将天然食品防腐剂Nisin配合常规食品保鲜剂——苯甲酸钠和山梨酸钾,应用于油炸豆腐保鲜,筛选保鲜剂最佳配方。结果表明,将油炸豆腐浸泡在Nisin、苯甲酸钠、山梨酸钾和柠檬酸浓度分别为0.035%、0.003%、0.08%和0.032%(以油炸豆腐和药液总重计)的水溶液中浸泡6h(油炸豆腐重量∶保鲜液重量=1∶2),可使油炸豆腐达到良好的保鲜效果,夏季高温(23～34℃)下存放3d或10℃冷藏6d,风味正常,微生物指标符合标准。