不同加工方法对食用骨泥主要营养成份的影响

目前,我国食用鲜骨泥的加工机械及加工方法较多,根据原料骨处理的过程,加工原理大体可分为:低温冷冻磨碎加工;常温磨碎加工;高温高压后磨碎加工．我们对各种加工方法生产的骨泥进行了研究,分析比较主要营养成份的变化,摸清各种加工方法对骨泥营养成份的影响．     

糕点中添加骨泥后主要营养成分的变化

食用鲜骨泥的加工利用近年来在我国发展较快,骨泥在肉制品中的应用已研究较多,并有部分商品生产,但食用骨泥在糕点中的应用现刚开始,为了解决糕点中添加食用骨泥后主要营养成分的变化,经对样品的化验分析证明;糕点添加骨泥后,糕点中,蛋白质、脂肪、糖类含量变化很小,但添加食用骨泥后的糕点钙、磷含量成几十倍增加,铁、锌等微量元素含量也较大幅度的提高。因此,糕点中添加骨泥的目的应以提高糕点中的矿物质及微量元素含量为主。      

糕点中添加骨泥后主要营养成分的变化

食用鲜骨泥的加工利用近年来在我国发展较快,骨泥在肉制品中的应用已研究较多,并有部分商品生产,但食用骨泥在糕点中的应用现刚开始,为了解决糕点中添加食用骨泥后主要营养成分的变化,经对样品的化验分析证明;糕点添加骨泥后,糕点中,蛋白质、脂肪、糖类含量变化很小,但添加食用骨泥后的糕点钙、磷含量成几十倍增加,铁、锌等微量元素含量也较大幅度的提高。因此,糕点中添加骨泥的目的应以提高糕点中的矿物质及微量元素含量为主。     

食用菌强化食品饮料加工技术研究

研究了以食用菌为主料或辅料，加工成多种食品或饮料的方法，为食用菌的深加工开辟了新途径，为人们提供高营养保健型食用菌强化食品和饮料。