三级逆流提取茶叶的研究

在速溶茶的加工中,提取是重要的一步,提取的温度、时间、加水比对速溶茶的风味、理化指标和得率具有很大的影响。本实验使用三级逆流提取几种红茶、绿茶和乌龙茶,每级提取结束后各自出液分别加工成速溶茶,取样进行感官审评和理化分析。结果表明,三级逆流提取茶叶获得的每一级提取液的感官指标、主要成分含量和得率有明显的差异,这有利于使用相同的茶叶原料加工不同的速溶茶。     

白茶飘香万里

白茶是我国六大茶类(绿、红、青、黑、黄、白)之一,属轻微发酵茶;制法既不破坏酶的活性,又不促进氧化作用,所以能保持毫香显现,汤味鲜爽。基本工艺流程是萎凋、晒干或低温烘干。     

三级逆流提取茶叶的研究

在速溶茶的加工中,提取是重要的一步,提取的温度、时间、加水比对速溶茶的风味、理化指标和得率具有很大的影响。本实验使用三级逆流提取几种红茶、绿茶和乌龙茶,每级提取结束后各自出液分别加工成速溶茶,取样进行感官审评和理化分析。结果表明,三级逆流提取茶叶获得的每一级提取液的感官指标、主要成分含量和得率有明显的差异,这有利于使用相同的茶叶原料加工不同的速溶茶。      

活性炭pH对甜菊糖精制液甙含量的影响

研究了不同pH的活性炭对甜菊糖精制液甙含量的影响,结果表明:当活性炭pH<4.3时,甜菊糖精制液含甙量随活性炭pH的下降而下降;活性炭的较适pH在6～8之间。      

速溶罗汉果粉的研制

目的：研究速溶罗汉果粉制备新工艺。方法：将罐组式动态逆流提取与膜分离、浓缩技术结合,用于提取罗汉果提取物的开发,并研究各工艺的最佳参数。结果：罐组式动态逆流提取的最佳参数为提取温度80℃,料水比1:10(g/mL),提取时间30min,利用罐组式动态逆流提取可以大大减少后续浓缩的工作量,提取率大于99%;超滤膜的最适宜孔径20000D;反渗透浓缩的最高质量浓度8g/100mL,溢留水中甙5 的质量浓度为0.002g/100mL。结论：为速溶罗汉果粉的制备提供了一种具有节能、高效,且可以最大限度保护罗汉果有效成分和风味物质的制备新工艺。     

HACCP体系对出口速冻毛豆微生物的控制效果研究

对执行危害分析与关键控制点hazard analysis and critical control point,HACCP)体系后的速冻毛豆产品进行抽样检测(样本容量63),然后用数理统计方法对数据进行处理,结果发现:菌落总数数据符合维布尔分布,以104CFU/g为标准,在置信水平为95%时,菌落总数合格率达到100%;而大肠菌群的合格率为98.4%,大肠杆菌的合格率为100%,表明HACCP体系在速冻毛豆微生物控制方面具有很好的效果,该体系值得在速冻蔬菜产品中推广应用。     

活性炭pH对甜菊糖精制液甙含量的影响

研究了不同pH的活性炭对甜菊糖精制液甙含量的影响,结果表明:当活性炭pH<4.3时,甜菊糖精制液含甙量随活性炭pH的下降而下降;活性炭的较适pH在6～8之间.     

顶空- 气质联用法测定柚子皮绿茶挥发性成分

采用顶空-气质联用法测定柚子皮绿茶、柚子皮和绿茶原料中的挥发性香气成分,通过对各样品成分的比较,探讨柚子皮绿茶成品香气成分的来源及成因。结果：柚子皮绿茶、柚子皮和绿茶原料的主要成分均为柠檬烯和月桂烯,表明柠檬烯和月桂烯不是由柚子皮转移至绿茶原料的新香气成分;在柚子皮绿茶中检测出几种含氧化合物,占柚子皮绿茶总挥发性成分的5%左右,是区别于绿茶原料和柚子皮的特异性香味物质;并将本方法提取的香气成分与同时蒸馏法进行对比,发现同时蒸馏法提取物含氧化合物比例较高,可能是因为同时蒸馏萃取法高温下长时间反复萃取,样品中的烯烃类物质被氧化所致,而顶空提取法条件较为温和,得到的挥发性成分与样品自然释放的香气成分更为接近。