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1.
强化乳酸菌酿造高酸黄酒工艺研究
钱桢文
吴宗文
吴殿辉
鲁振东
谢广发
胡志明
裘哲灵
毛青钟
《食品与发酵工业》
2022,(6):168-173
低度黄酒生产中普遍存在酸度不足的问题.为酿造用于低度黄酒生产调酸的高酸黄酒,该文研究了强化乳酸菌发酵高酸黄酒的酿造工艺.在单因素试验基础上结合均匀实验设计优化,得到强化乳酸菌酿造高酸黄酒的最佳工艺为乳酸菌投料时加入、乳酸菌接种量为5.3%、麦曲用量17%(质量分数)、料水比为1:2.5(g:mL)、主酵温度24℃.以此...
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