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麦曲作为酿制大曲酒用的糖化、发酵剂,在制造过程中依靠自然界带入的多种野生菌,在淀粉质原料中进行富集、扩大培养,并保藏了多种酿酒用的有益微生物及多种酶系,为此,麦曲质量的优劣直接影响到大曲酒的产量和质量,我们将宝丰大曲从刚出曲到贮存一年间的曲块进行了生化性能、微生物菌系变化的跟踪测定,其结果如下: 一测定样品工艺概述宝丰大曲属低温曲,其原料按小麦50%、大麦30%,豌豆20%,分别粉碎后混合, 相似文献
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纤维素酶在白酒生产中的应用研究 总被引:5,自引:1,他引:5
经试验对比,按投料量0.015%添加纤维素酶入二楂宝丰酒的酒醅发挥,可提高出酒率2.53%,不影响酒质,全年可增加效率209.4万元。 相似文献
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宝丰酒厂生产的清香型宝丰大曲酒,在使用耐高温活性干酵母和糖化酶与大曲协同发酵的同时,又采用生香活性干酵母混合发酵,以达到提高酒质的目的。通过使用试验,所产酒质有明显提高。 相似文献
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热带地区酿制椰子酒时,向发酵液中添加栲树皮,树皮中的多酚对酵母菌无影响,然而对醋酸菌及乳酸菌却有极强的抑制作用。菲律宾吕宋岛居民酿制甘蔗酒时,向发酵液中投入翅果树皮、果实及叶。试验证明树皮对醋酸菌及乳酸菌有阻碍作用,但对酵母菌的生育有明显的促进作用。酿制清酒时,用柿涩作澄清剂,因其含有缩合型多酚,对于微生物的生育有着极强的阻碍力。绿茶及高粮的单宁对菌类都有一定的抑制能力。 相似文献
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