李志强的三个关键词

一流的厨师就是做原材料，认识原材料的属性，他就能够更好地扬长避短，创造出更好的烹饪艺术品。     

建设和谐团队 激发工作潜能

人力资源管理是现代厨政管理的核心。在厨房这个特殊的劳动密集型场所,加强团队建设十分重要。一个和谐、团结、具备良好业务技能和个人素质的后厨团队,直接关系产品质量和顾客满意度,对整个餐厅的经营起支撑性作用。本期《厨界三人行》,成都大蓉和沙河店厨师长张松、卓锦厨师长孙燕彬、城北店厨师长范小华从各自的实践出发,畅谈了一些经验与做法。     

能活下来，就是变——关于“重庆烧烤城”的变迁与启示

上世纪九十年代末期，“美国西部牛仔烧烤城”为餐饮行业带来巨大影响，先后在全国开的二十多家连锁店以新颖的“自助＋烧烤”就餐形式，“美国肥牛”、“关式烧烤”所代表的“美国餐饮文化”身份特征，无不让消费者驻足让市场兴奋，在餐饮发展史上留下明亮的一笔。     

以食为媒“舌尖上的中国”助推中华文化走出去

2014年9月24日，由国务院侨务办国外司、四川省外事侨务办联合主办，世界中国烹饪联合会、省商务厅、省旅游局、四川旅游学院、四川省美食家协会支持举办的“中华美食走出去”论坛在成都举行。50余位来自美国、英国、智利、澳大利亚等国家的海外中餐业协会负责人及众多知名中餐企业负责人与会。     

领先一步 系统创新——解读大蓉和四大核心理念之“发展思想：融合创新”

融合创新是大蓉和的创业思想,如果离开这条就走了别人的路了,企业能否坚持到今天还很难说。十六年的发展史证明,有了融合创新,就有了大蓉和的生存空间,有了区别于社会其他餐饮的竞争优势,所以说,它是企业核心理念中最重要的一条,在“四大理念”中居首要位置。到今天,它已演变为企业的发展思想,是大蓉和继续生存与发展的基石。     

把软实力做到极致

前言：今年初,以“八项规定六项禁令”政策出台为分水岭,全国餐饮市场走向经营转型、大众营销的时代。在这一轮事关“洗牌”和企业兴衰的艰难蜕变中,谁能立潮头不倒、抗风险于不败,谁就顺利过关,通过“基因筛查”。     

茶韵飘香“莲影普洱红烧肉”

瘦肉酥韧有致,干而不柴;肉皮滑嫩粘糯,咬劲在似有似无之间;舌头一那一层夹一层、走了油的肥肉一下子溶解消散在口中……。这样的画面是不是似曾相识?在某种程度上超越单纯的“食物”概念,成为铭刻在中国人基因中的一种记忆和味道。这就是“红烧肉”。     

仔姜牛肉丝:夏天的下饭神器

俗话讲“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”,它来源于中医的养生理论,即《黄帝内经》中提到的“春夏养阳,秋冬养阴。”生姜性温,又可以温中。夏天阳气外越,而身体内阳气较虚时,正好可以起到温补以助阳气的作用。     

蓉和小厨：转型进行曲

蓉和小厨,是大蓉和根据市场趋势向城市综合体、成熟社区进军的战略选择,也是让更多骨干员工持股、改变命运的重大决定,关系企业盈利模式和员工核心利益的并行发展,越来越多的店将投入到这新一轮的“圈地”扩张中。怎样确保发展中的模式正确和健康运行,控制与减少经营风险,实现经营预期与最快速度收回成本效益呢？近日,笔者通过对蓉和小厨（九方店）的观察以及与一品店总经理王正金、蓉和小厨店长孙燕、双楠店总经理白雪、紫荆店总经理岳品志、沙河店总经理陈亚的访谈,获取了一些有益信息。     

食材就是竞争力

在餐饮业激烈竞争的今天,菜品的创新已经成为餐饮企业参与市场竞争的一个重要环节。调查显示,消费者对菜品最为关心的前三个问题分别是,食材新鲜程度、菜品工艺水平、口感及口味三项。好的食材吃不出好的味道和口感,这是对食材的不尊重,也是对厨师自己、对客人的不尊重。能否做到好上加好,和厨师本身有关,和厨房的管理有关,和对食材的认识程度有关,这里成都大蓉和拉德方斯店厨师长助理向迪亮、一品店厨师长助理刘志刚介绍了自己对这个问题的认识。