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研究不同油相及其添加量对转谷氨酰胺酶诱导制备的花生蛋白-果胶复合乳液凝胶质地特性的影响规律,同时通过流变学和微观结构特性研究探索乳液凝胶的形成机理。结果表明:花生蛋白-果胶复合乳液凝胶的凝胶强度显著高于水凝胶。凝胶外观和储能模量(G’)结果表明油滴与蛋白-果胶组成的凝胶基质相互作用,从而影响乳液凝胶的质地和凝胶强度。油相添加量的增加可以使乳液凝胶的力学性能增强,网络结构更稳定。花生蛋白-果胶复合乳液凝胶的G’值和硬度随油相添加量的增加而增大,说明分散的油滴作为活性填料与凝胶基质相互作用。花生蛋白-果胶复合乳液凝胶的微观结构结果表明,油相添加量60%(V/V)时24度棕榈油为油相的乳液凝胶网络结构更致密。研究结果为花生蛋白-果胶复合乳液凝胶在食品领域的开发利用提供思路。 相似文献
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探究超声波协同钙浸渍处理对采后冬枣品质特性[硬度、可溶性固形物(soluble solids content,SSC)、可滴定酸(titratable acid,TA)、失重率]、果胶含量[水溶性果胶(water soluble pectin,WSP)、螯合性果胶(chelating soluble pectin,CSP)、碱溶性果胶(sodium carbonate-soluble pectin,SSP)]及酶活性[多聚半乳糖醛酸酶(polygalacturonic acid,PG)、果胶甲酯酶(pectin methylesterase,PME)]。结果表明,超声波协同钙浸渍处理能够显著抑制冬枣果实冷藏过程中硬度、SSC和TA含量的降低,减小果实失重率并抑制PG和PME的酶活性,提高采后冬枣贮藏期间品质特性,并延缓其果实细胞壁多糖的降解,可作为采后冬枣保鲜的有效手段。 相似文献
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研究超声协同钙浸渍处理对樱桃番茄贮藏过程中酚类物质的含量、结构和抗氧化能力以及相关酶活性的影响。结果表明:超声协同钙浸渍处理有效抑制贮藏期间樱桃番茄果实中多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)、过氧化物酶(peroxidase,POD)活性和苯丙氨酸转氨酶(phenylalanine ammonia-lyase,PAL)活性,维持总酚含量,延缓后熟。质谱结果表明,超声协同钙浸渍技术有效抑制贮藏期间樱桃番茄果实主要酚酸的消耗,更好的维持酚类物质的结构特性和抗氧化活性。综上所述,超声协同钙浸渍技术能够有效维持樱桃番茄贮藏期间品质特性,增加果实耐贮藏性。 相似文献
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通过酶法改性和添加增塑剂制备鱼皮明胶膜,研究了环境湿度、甘油和谷氨酰胺转移酶添加量对鱼皮明胶膜水分吸附特性的影响.结果表明:鱼皮明胶膜的水分吸附量随着湿度和甘油添加量的增加而增大,随着酶添加量的增大而减小;达到水分吸附平衡所需的时间也是随着湿度和甘油添加量的增加而增大,而酶的添加量没有对它造成影响.另外,将酶的添加量为0.2%的鱼皮明胶膜的吸附数值与二级吸附动力学方程进行了拟合,拟合度基本都大于0.999 5,说明鱼皮明胶膜的水分吸附特性符合二级吸附动力学规律. 相似文献
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随着语文教学改革的不断深入,情感教学已成为当代教育不可缺少的模式。本文基于初中语文教学的特点,首先分析了情感教学在初中语文教学的意义,随后从教学主体、接受主体和教学内容等三个大的方面对如何在初中语文教学中实施情感教育进行了探讨。 相似文献
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为构建稳定花生蛋白-多糖乳液并了解其稳定机制,以花生分离蛋白(peanut protein isolate, PPI)-高甲氧基果胶(high methoxy pectin, HMP)的不同静电复合状态为切入点,分别研究了超声参量对PPI-HMP混合体系乳化活性和稳定性,复合乳液的粒径、电位、微观结构及储藏稳定性的影响。浊度和最大散射光强I90结果表明,pH 5.0、7.0和9.0时,PPI-HMP混合物分别呈可溶性复合、无相互作用和共溶状态。3种pH下,超声的引入均显著提高了PPI-HMP混合体系的乳化活性和稳定性,降低了复合乳液均径;超声制备PPI-HMP复合乳液的最适时间分别为4、8、10 min,功率密度均为6.0 W/cm3。复合乳液的微观结构结果表明,pH 5.0时超声促进PPI-HMP复合物的形成及界面分布维持乳液稳定,而pH 7.0和9.0时则通过破坏生物大分子自聚集体、促进二者在体系中的分布维持稳定。储藏研究结果显示,超声可显著提高复合乳液的长期稳定性。研究结果为构建不同pH环境下稳定的PPI-HMP复合乳液提供参考,但对于... 相似文献
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综述了日本在大豆分离蛋白方面的专利情况。大豆蛋白生产的专利包括生产工艺、特殊用蛋白的制造和功能性大豆蛋白的制造;作为基料应用于其他食品的专利包括蒸煮时的变色、满足特殊人群消费和酶解蛋白的应用。 相似文献