长治肚肺汤

“长治肚肺汤”是山西省长治市东街杨家巷李二保(已故)师傅的独特汤食。解放前后,长治市出售“肚肺汤”的商贩不下十家,唯李二保的肚肺汤与众不同,汤白料鲜、清洁卫生、面润肉嫩、香味醇厚,故又称“二保肚肺汤”。由于此汤用料讲究,加工精细,配料有方,素有“每晚喝碗肚肺汤,养血益目治虚喘,补气止渴治胃泻,胜似神仙过个年”的美传。说起“肚肺汤”的来历,还有一段与长治市历史悠久有关的故事。     

上党腊驴肉

“上党腊驴肉”1982年被评为山西省名优产品,1994年元月又在“’94全国首届保健精品博览会”上荣获金奖。其实上党腊驴肉早在明朝嘉靖年间就被列为贡品孝敬皇帝。到清朝中期,上党腊驴肉不仅在潞安府八县享有声誉,而且在京、津、并等地也很驰名。 上党腊驴肉制作者,在解放前较有名气的有长治市南街黄家、西街李家、东街香角巷孙家、长治县宋家庄郭家及屯留县老军庄、潞城县等地。不过黄家、李家名     

素菜佳肴——茄子

“茄子”又名茄瓜、矮瓜，古代称酪酥。生食、凉拌、热烹、干制、腌渍均可。茄子的营养价值很高，含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁以及维生素A、B、C等。紫色茄子中还含较丰富的维生素P。常吃茄子可使血液中胆固醇水平不致增高，因而不易患黄疸病、肝脏肿大、痛风以及动脉硬化等症。维生素P还具有提高微血管抵抗力和防止小血管出血等保护作用。茄子纤维中所含的皂草甙，具有降低血液胆固醇的效能，它跟维生素P协同，成为心血管患者的佳蔬。     

甲鱼泡馍

近年来山西省长治、晋城、高平、潞城一带的餐饮业盛行 “甲鱼泡馍”。它汤浓味鲜,馍酥香脆,吸引着无数的食客。就连不喜欢吃冷血动物的小姐、太太们也要品尝几口。 此菜取童子鳖宰杀后切成块状,用高级清汤或高级奶汤吊成,再将精制的白面蒸馍切成小     

福乐药膳养生菜

中华药膳是我国人民千百年来实践经验的结晶，历史悠久，功效卓著，是一门既古老又新兴的科学。实践证明药膳是人类食物养生之大成。“福乐药膳养生莱”是山西省长治市福乐门大酒楼的营养设计师、食疗药剂师和药膳烹调师共同创制的新型药膳养生莱肴。近3年来对那些营养过剩而出现的高血压、糖尿病、心脏病、食管癌以及肾虚、体弱、贫血的中老年患者，疗效很好。作者在其300余道药膳莱肴中选择了几种，供参考。     

山西名菜——兔肉一锅香

"兔肉一锅香",是取家庭饲养的活兔宰杀后,剥皮去脏,剁去脚爪不用,再将整只兔剁成核桃大小的肉块,用清水泡去血污(勤换水,至少用清洁的冷水泡5次),再用开水氽几遍去掉肉质土腥味捞出备用。另取炒锅置旺火上烧热,放入色拉油、大葱段、生姜块、大蒜瓣、红尖辣椒煸出香味,放入兔肉块,加入冰糖、料酒、酱油、精盐翻炒几下,浇入猪骨头汤(汤比料多5倍)。待汤沸后,加入党参、甘草,移小火上烧至兔肉成熟后放上辛香味的蒜苗段,即成可食用的一道名菜。其特点是:肉质香、汤料鲜、减肥补气保健康。古人云:要想长寿食兔肉,最少也活金命六,吃了兔肉喝兔汤,保你身体能健康。     

慈禧童年爱吃的饭食

慈禧是山西长治人，这一史学观点已被海内外诸多专家学者、权威人士和社会舆论所公认。她从小就生长在这块贫脊的黄土高坡上，穷乡僻壤的农家饭食养育着她的童年，直至成年雍容华贵之后，仍念念不忘这些伴随她度过贫苦童年的民间饭食。您知道什么原因吗?作者贾保义，这位长治市厨师出身的业余作者将告诉我们一些有趣的故事。     

山西名吃——长治黄家凉粉

“凉粉”，此小吃是用绿豆粉制成的一种夏令食品。《中药大辞典》载：绿豆凉粉有“清热解毒，治痛疽疮肿起、烫伤、跌打伤，并解热、药事、酒食诸毒。”“凉粉”究竟出自哪朝哪代，何年何月，尚未考证清楚。但在山西省长治市的凉粉小吃，却有一种传说。相传，长治地区长子县城南20km处有一座雄伟壮观、气势磅礴、松柏苍翠、地净无尘、山青水秀、风景如画、海拔1160m的慈林山，山上有一座名扬华夏的法兴寺，寺院建筑奇特，飞檐翘角，古色古样。寺里住着20余个和尚，成年累月以素食养身。慈林山是一块风水宝地，水甘草绿，土地肥沃，种植的各种粮食籽粒饱满，色亮味香。特别是有一种“竹杠青绿豆”，味甘、性平、无毒。它不仅充饥解馋，营养丰富，而且具有健身强体、食疗益寿的药物作用。     

山西名菜——扣肉四则

福荣扣肉“福荣扣肉”是晋南洪洞、赵城、万安等地之名菜。相传，清代光绪年间，万安巨商刘供胜设宴招待四方商贾，特请本村福荣师傅掌厨。但酒过三巡时，福荣师傅才发现还有一道大菜没有备齐，心急万分。当他六神无主时，忽然发现案下筐里还有些碎五花肉块，便拣出炮制后端上席面。谁料客人对此菜赞不绝口，主人问是什么菜？福荣师傅为在众人面前显示自已的手艺，便说：“这是我特意为各位宾客创制的一道新菜，就叫它‘福荣扣肉’吧”。主人认为福荣师傅给他争了光，就当场赏了他两个大元宝。从此，这道大菜就在晋南洪洞、赵城、万安等地流…     

山西名吃——头脑

“头脑”是山西省名望最高的药膳菜品,对人体有滋补作用。“头脑”,是由明清之际思想家傅山先生创制的一种“八珍药膳汤”,距今已有300多年的历史,为全国其他城市所没有。明末清初,在沧茫的晋阳大地上出现了一位以行医为掩护的反清民族英雄——傅山。傅山先生系山西阳曲县人(1607—1684),