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为顺利完成果酒发酵过程,酿酒前了解果酒发酵液的酵母可同化氮情况非常必要。分别采用精确法(氨基酸分析仪法、靛酚蓝比色法)和速测法(甲醛值法)两种方法测定了不同品种不同园区的18个桑葚汁样品游离氨基酸浓度、铵离子浓度和可同化氮浓度,比较了这两种方法测量值间的关系。结果表明:不同品种、不同园区桑葚汁中都含有17种氨基酸,各种氨基酸浓度及游离氨基酸总浓度差异较大。游离铵离子和甲醛值法测定可同化氮不同品种不同园区差异较大。精确法测定可同化氮浓度均低于速测法测定结果。两种方法间存在明显的线性关系,线性方程为Y=1.1736X+0.7901,且相关系数可达0.9967。可以用甲醛值法快速测定桑葚汁中可同化氮。 相似文献
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以藜麦和黑枸杞作为复合添加物,以黏附力和感官评分为评价指标,考察藜麦浆、黑枸杞粉、木糖醇及乳酸菌添加量对藜麦黑枸杞无糖酸奶品质的影响。通过单因素和正交试验对酸奶工艺进行优化,并对产品的理化及微生物指标、乳酸菌数及抗氧化性进行研究。结果表明,藜麦黑枸杞无糖酸奶最优参数为:藜麦浆25%,黑枸杞粉1.0%,木糖醇8%,乳酸菌添加量1.0%。在此工艺条件下制作的酸奶,具有发酵酸乳和藜麦黑枸杞复合香味,感官评分达到93.2分,黏附力为?2.35 N,各项理化和微生物指标符合发酵乳食品安全国家标准。藜麦黑枸杞酸奶对DPPH自由基和羟自由基的IC50值分别为6.1和8.9 mg/mL,清除能力均高于对照组酸奶(35.9和40.5 mg/mL),且在贮藏过程中自由基清除能力均表现出不同程度的升高。 相似文献
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目的:探究紫山药提取物(Purple yam extract,PYE)抗氧化活性与延长寿命作用。方法:将2 d龄雌性果蝇随机分成4组,在其培养基中分别添加不同浓度(0、0.5、2.0、4.0 mg/m L)PYE。研究PYE对果蝇寿命,超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)和丙二醛(MDA)等抗氧化酶活力及抗氧化相关基因表达的影响;通过急性实验研究PYE对果蝇氧化应激损伤的影响。结果:与对照组相比,2.0、4.0 mg/m L PYE能显著延长果蝇的寿命(p<0.05);2.0、4.0 mg/mL PYE能显著提高SOD、CAT活力(p<0.05),显著降低MDA含量(p<0.05);2.0、4.0 mg/m L PYE能显著上调SOD、CAT mRNA表达水平(p<0.05),Methuselah(MTH)mRNA表达水平显著下调(p<0.05);急性实验中PYE组果蝇的寿命明显延长。结论:PYE在体内具有较强的抗氧化作用,并可能通过上调抗氧化基因的表达实现延长果蝇寿命的作用。 相似文献
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通过在桑葚酒发酵过程中添加酵母可同化氮,探究桑葚酒发酵过程中总黄酮、总酚、花色苷、1-脱氧野尻霉素(DNJ)含量及抗氧化性能变化。结果表明,添加质量浓度为240 mg N/L的酵母可同化氮,可在发酵前期加快总黄酮、总酚、DNJ功能成分溶出。当发酵时间为3 d、3 d、6 d时,其含量最高,分别为3 432.57 mg/L、965.48 mg/L、121.27 mg/L。当发酵时间为3 d时,1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)、2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐(ABTS)自由基清除能力、铁离子还原能力最高,分别为1 459.46 mg/L、3 400.43 mg/L、3 323.00 mg/L。表明添加酵母可同化氮可以提高桑葚酒功能成分含量及抗氧化活性。 相似文献
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