新鲜曲拉与干燥曲拉细菌群落结构的比较分析

比较研究西藏新鲜曲拉和干燥曲拉细菌多样性差异。通过Illumina MiSeq测序技术,分析西藏林芝产新鲜牦牛曲拉和干燥牦牛曲拉细菌16SrDNA V1-V3区基因序列,对不同状态牦牛曲拉细菌群落结构进行系统分析和比较。结果表明新鲜曲拉(XZL)获得(29 566.67±1 703.40)条高质量序列,聚成(594.33±36.26)个可操作分类单元(operational taxonomic units,OTUs),干燥曲拉(GLZ)获得(33 604.67±2 042.39)条高质量序列,聚成(690.67±56.82)个OTUs。新鲜曲拉和干燥曲拉在门水平上主要细菌群落隶属于厚壁菌门(Firmicutes)和变形菌门(Proteobacteria),在属水平上中新鲜曲拉检测出72个属,干燥曲拉检测出96个属,二者主要优势乳球菌属(Lactococcus)、沙雷氏菌属(Serratia)、不动杆菌属(Acinetobacter)。干燥曲拉的Alpha多样性指数相关指标辛普森指数(Simpson)指数的平均值为0.90±0.01、Chao1指数平均值为760.21±133.80、ACE指数平均值为775.91±116.98、香浓指数(Shannon)指数平均值为5.46±0.05,而新鲜曲拉的Simpson指数平均值为0.90±0.01、Chao1指数平均值为595.31±45.23、ACE指数平均值为602.15±49.33、Shannon指数平均值为5.39±0.17,由此可知与新鲜曲拉相比干燥曲拉细菌多样性更为丰富。     

西藏不同产区曲拉细菌群落结构的比较分析

为探究西藏不同产区传统发酵乳制品曲拉中细菌多样性及其微生物安全性,该研究通过Illumina MiSeq测序平台,对西藏拉萨(LS)、日喀则(RKZ)、山南(SN)、昌都(CD)、林芝(LZ)、那曲(NQ)和阿里(AL)共7个地区的曲拉样品细菌多样性及群落结构进行了系统分析。结果表明,曲拉具有高度的细菌多样性,并且不同地区的样品存在一定的共性和差异。在门的水平上,7个地区的优势菌均集中在厚壁菌门(Firmicutes)和变形菌门(Proteobacteria),其相对丰度分别在(12.82±5.63)%^96.54±1.39%和(3.46±1.39)%^75.09±9.37%。相比门的种类,拉萨(LS)最多,为24个门,阿里(AL)最少,为2个门。在属的水平上,拉萨地区(LS)曲拉样品中的优势菌属为雷尔氏菌属(Ralstonia)、假单胞菌属(Pseudomonas)和苍白杆菌属(Ochrobactrum),其相对丰度分别为(17.25±7.05)%、(16.05±3.22)%和(9.52±3.19)%;其他6个产地的曲拉样品中优势菌属主要为乳球菌属(Lactococcus)和乳杆菌属(Lactobacillus),其相对丰度分别为(85.13±2.99)%^25.82±1.42%和(4.15±1.38)%^57.21±3.11%;而在属的种类上,LS最多,为409个属,AL最少,为15个属。聚类分析显示,不同曲拉样本的菌群与地理位置存在一定关系,同一个采样区的样本具有一定的聚类趋势,同时发现LZ、RKZ和CD可聚为一类,而其他4个地区的样品较为离散,且各自独立。     

脊尾白虾应答温度变化的5种因子活性分析

测定了温度变化情况下,脊尾白虾血清中酸性磷酸酶(ACP)、碱性磷酸酶(AKP)、过氧化氢(H2O2)、过氧化物酶(POD)和总抗氧化能力(T-AOC)5种氧化还原相关因子的活性或浓度。结果表明,ACP在温度下降和升高阶段,其活性先升高后降低,这与AKP活性的变化规律相反,说明二者在应答温度变化中的作用不同甚至相反;H2O2浓度和POD活性的变化规律一致,说明二者可能存在着对应关系,即H2O2浓度的增加会危害机体,而POD活性的提高则增强机体抵抗此类危害的能力;T-AOC值在温度降低和升高的初始阶段都有所提高,说明无论是升温或降温,都会对机体产生氧化反应上的危害,因此需要提高T-AOC值以应答温度胁迫。     

西藏牦牛曲拉中高产酒精酵母菌株的分离及鉴定

从西藏不同海拔地区的曲拉样品分离得到80株酵母菌,经过TTC一级筛选、糖浓度耐性二级筛选和酒精发酵三级筛选获得1株发酵性能较好的菌株XZ3,结合生理生化特征和26S r DNAD1/D2序列分析,鉴定该菌株为Saccharomyces cerevisiae。     

西藏常见食药用真菌子实体脂肪酸组成研究

采用气相色谱质谱法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)分别对西藏常见的5种食药用真菌灵芝(Ganoderma)、黑木耳(Auricularia auricular)、羊肚菌(Morchella)、松茸(Tricholoma matsutake)和青冈菌(红菇蜡伞)(Hygrophorus russula(Fr.)Quél.)干品中的脂肪酸组成和相对含量进行分析,并对其营养价值进行评价。结果表明:灵芝和黑木耳中的脂肪酸种类最少,为7种,羊肚菌的脂肪酸种类最丰富,为10种,且不饱和脂肪酸的比率最高,为(73.82±2.19)%。亚油酸在羊肚菌中含量较高,达(52.94±1.29)%,其次为灵芝、黑木耳、青冈菌和松茸。多不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acid/saturated fatty acids,PUFA/SFA,P/S)、不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid/saturated fatty acids,USFA/SFA,U/S)结果是:羊肚菌的U/S及P/S值均最大,黑木耳的U/S及P/S值均最小。同时研究发现青冈菌和灵芝的饱和脂肪酸(saturated fatty acids,SFA)、单不饱和脂肪酸(monounsaturated fatty acid、MUFA)、多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acid,PSFA)的比例基本一致,非常接近健康食用油黄金比例1∶1∶1。利用SPSS软件对各食药用真菌主要脂肪酸相关性分析发现,各子实体中均存在硬脂酸含量与总脂肪酸含量呈显著相关,油酸与棕榈酸、亚油酸含量呈负相关,亚油酸与硬脂酸、油酸、总脂肪酸含量呈负相关。     

海藻酮糖的研究进展

海藻酮糖(trehalulose)是一种具有高溶解度的还原性二糖。文中对它的结构特点、理化性质、应用和生产方法进行了综述。     

基于高通量测序分析冻干老面与新鲜老面细菌群落结构

分析冻干老面和新鲜老面细菌群落分布特征,以冻干老面(DGLM)与新鲜老面(WDGLM)发酵面团为原料,利用高通量测序技术对面团细菌群落结构进行比较分析。结果显示,DGLM和WDGLM共产生76±5个OTUs,其中DGLM样品中的OTUs多于WDGLM样品中,分别为43±2个和33±3个;DGLM的Chao1指数48.25±2.67显著高于WDGLM;DGLM Shannon指数1.42±0.24显著高于WDGLM;在科水平上DGLM和WDGLM中明串珠菌科Leuconostocaceae是优势种群,分别占到各时期菌落种群的61.42%和43.99%;其次为乳杆菌科Lactobacillaceae,分别占各时期菌落种群的19.66%和50.98%。研究表明,冻干操作并未使老面群落的结构发生变化,但其影响了各菌属的丰度。     

基于云平台的大数据资源挖掘技术研究

针对云平台下大数据资源挖掘过程准确率低、耗时长等问题,对大数据资源挖掘技术进行改进研究;利用MST聚类法对云平台数据集进行预处理,根据数据间的关联性来增强检测结果,并提高数据索引效率,将数据间的邻接矩阵作为边的权值,生成全图的MST,获取评价数据资源挖掘准确度的标准,并得到k个最小生成子树,其中的一个子树就是数据集最优聚类结果;实验结果表明,所提方法有效提高了大数据挖掘准确性,使得数据资源得到了更高效的利用。     

藏鸡蛋与普通鸡蛋脂肪酸营养价值评价

试验采用气相色谱-质谱法(GC-MS)分别对散养藏鸡蛋(JD1)、林芝规模化饲养的藏鸡蛋(JD2)、拉萨规模化饲养的藏鸡蛋(JD3)和市售普通鸡蛋(JD4)蛋黄中脂肪酸组成进行分析,并对其营养价值进行评价。结果表明:JD1、JD2、JD3和JD4这4种鸡蛋蛋黄均检测到6种饱和脂肪酸,分别占总脂肪酸含量的38.79%、39.32%、39.11%和40.05%;单不饱和脂肪酸JD1检测到3种占总脂肪酸含量的33.90%、JD2检测到5种占总脂肪酸含量的34.00%、JD3检测到4种占总脂肪酸含量的29.96%和JD4检测到3种占总脂肪酸含量的39.19%;JD1、JD2、JD3中共检测到多不饱和脂肪酸10种,分别占总脂肪酸的24.19%、24.63%和29.23%;JD4中共检测到多不饱和脂肪酸8种,占总脂肪酸的19.60%。     

酵母微胶囊固定化技术的优化及其在青稞酒发酵中的应用研究

为确保青稞酒产品质量的稳定性,以海藻酸钠-壳聚糖（AC）为原料,采用包埋法制备酵母微胶囊。通过扫描电子显微镜（SEM）观察到酵母微胶囊形态呈圆形,表面存在孔状结构。傅里叶变换红外光谱仪（FTIR）分析表明粒径大小不影响其内部结构。以酵母微胶囊的硬度为评价指标,得到酵母微胶囊固定化最佳工艺条件为海藻酸钠添加量3%,氯化钙添加量4%,壳聚糖添加量0.8%,固化时间2 h,覆膜时间15 min。在此优化条件下制备的酵母微胶囊硬度为1 615.54 g,颗粒呈球形,颜色为乳白色,结构完整。将其应用于青稞酒发酵,酒精度比对照组高0.08%vol,总糖与对照组无显著差异（P>0.05）,而总酸含量比对照组低0.36 g/L。微胶囊固定化技术在应用中具有实际可操作性,对青稞酒品质的提升具有重要指导意义。