肉类生产安全问题的探讨

肉类食品安全问题越来越受到人们的关注,是我国新时期肉类加工业必须解决的一个重大问题。通过对我国肉类食品生产、加工等环节存在的安全隐患进行的阐述,对其发展提出了合理化的建议,为实施综合监督奠定了基础。     

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2 满族的肉食习俗 满族是我国东北地区的一个有着悠久历史的民族。清代，满族主要在该地区从事农业生产，并以狩猎和牧畜为副业。肉食主要依靠养猪，部分地区的满族人禁食狗肉。满族人民爱吃猪肉，常用白煮的方法煮食，满族的许多节日均与汉族相同。逢年过节都要杀猪，春节时每家都要杀猪过年。     

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4鄂伦春族的肉食习俗 东北的黑龙江流域是鄂伦春族的历史文化摇篮。鄂伦春族主要居住在内蒙古自治区呼伦贝尔盟及黑龙江省的大、小兴安岭林区，鄂伦春族人民，世世代代在莽莽海之中以狩猎为生，逐渐形成了吃各种兽肉的习俗，并以兽肉类作为主要食品，也食飞禽鱼类。鄂伦春人不但精骑善射，而且还有许多制作兽肉的独特技艺。喜食和善于烹制加工各种兽肉，是鄂伦春人饮馔食仪方面的一个突出特点。     

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36 土家族的肉食习俗 土家族主要聚居在我国湘、鄂、川、黔四省的交界处。土家人的日常副食,除蔬菜外,还有猪肉、豆腐。     

外国的肉食习俗与文化

日本 日本是一个四面环水而且多山的岛国，各种蔬菜和水产资源比较丰富。长期以来，因为牧场有限以及对佛教的信仰，使日本形成了喜食海产品、果菜和豆制品，很少吃肉食的习惯。直到十九世纪末，日本人仍然反对食用牛肉。此后，由于冷藏技术的发展，加上土豆的引入，使用家禽配制食品的风气盛行起来。     

肉类生产的安全问题及发展建议探讨

肉类食品安全问题越来越受到人们的关注,是我国新时期肉类加工业必须解决的一个重大问题。本文通过对我国肉类食品生产、加工等环节存在的安全隐患进行的阐述,对其发展提出了合理化的政策措施,为实施综合监督奠定了基础。     

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鄂温克族人主要居住于内蒙古东北部和黑龙江省西部几个旗县。鄂温克族人肉类以牛、羊肉为主,冬季到来之前是鄂温克族人大量宰杀牲畜储存肉类的季节。宰杀后的牛羊肉冻或晒干储存,食肉的方法一般是制成手把肉,灌血肠、烤羊肉串和熬肉米粥等。居住在北部兴安岭原始森林里的鄂温克人,     

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21黎族的肉食习俗 黎族主要居住在海南省中南部等市、县。肉食来源于家禽、家畜饲养,并以狩猎为辅。食鼠是黎族人的风俗,无论是山鼠、田鼠、家鼠、松鼠均可捕食。食鼠时,先把鼠投入火中烧一会儿,然后刮去毛、除去内脏,再烧成烤即可。黎族人桌上的菜大多为山珍野味,其中有火烤的兽肉干,还有最有名的南杀。南杀是用小青蛙、田蟹、蚂炸、四脚蛇、牲畜皮等为原料、切碎以后,混在一起搅拌均匀,     

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13普米族的肉食习俗 普米族人主要分布在云南省的兰坪、丽江、维西、永胜和宁蒗等地,也有少数散居在四川省境内。     

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47 羌族的肉食习俗 羌族主要居住在四川省阿具藏族自治州的茂县羌族自治县,部分分散在汶川、理县、松潘、黑水和绵阳市的北川县等地。