木瓜蛋白酶处理条件下牛干巴新加工工艺的研究

牛干巴是我国云贵地区回族人民传统的牛肉腌腊制品,风味独特,因其成品含水量少而质感干硬,故名"牛干巴",可在室温下长期保藏,便于取食.在传统加工工艺的基础上,腌制剂中添加木瓜蛋白酶.研究木瓜酶制剂对牛干巴氨基酸和剪切力值的影响,通过感官评价对加入木瓜蛋白酶制剂后的新牛干巴加工工艺进行了研究.用传统工艺通过感官评定从产品色...     

菊糖面包对STZ糖尿病小鼠血脂、血糖的影响

用链脲佐菌素(STZ)诱导成功的糖尿病小鼠为动物实验模型,将小鼠分为模型组、普通面包组、各种不同添加量(2%、4%、6%、8%、10%)的菊糖面包组,连续喂食15 d,研究血糖、总胆固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白、低密度脂蛋白、体重的变化情况。结果表明,菊糖能够缓解STZ糖尿病小鼠体重的下降,降低STZ糖尿病小鼠的血糖值,并且对高脂血症有一定的调节作用,同时随着菊糖面包中菊糖含量的增加,其作用效果也得到增强。      

腊牛肉加工过程中中性蛋白酶对蛋白质变化影响的研究

在腊牛肉腌制中,将中性蛋白酶按原料肉重的0．01％、0．015％、o．02％、0．025％和0．03％的添加量掺入腌制剂中腌制7d,发现肉中非蛋白氮含量和氨态氮含量随着腌制天数的增加而大幅度增加,表明在此期间,肌肉蛋白质在酶的作用下发生了强烈降解。降解程度随着酶添加量增大而提高。     

功能保健食品菊糖的研究进展与发展前景

菊糖是一种可以从菊芋中提取的天然的果聚糖,它可以作为膳食纤维添加食品中并对人体有特殊的保健作用。本文主要介绍了菊糖的物理性质,生理功能,提取方式,以及在食品中的开发与应用。作为一种新兴的食品配料,菊糖具有安全无毒并能显著改善食品风味品质及促进人体健康的特点,具有广阔的市场前景。     

有机磷农药残留检测技术的研究进展

有机磷农药作为一类高效、广谱的杀虫剂,正被广泛用于农作物病虫防治领域,但它对人、动物和环境产生的危害也不容忽视。建立有效、快速、灵敏的有机磷农药痕量残留检测技术,成为当前研究者关注的课题。本文综述了有机磷农药残留检测的研究进展,主要对色谱法和快速检测法两种检测技术进行介绍,并对今后农药残留的检测进行了展望。     

天然抗氧化剂抑制油脂氧化的研究进展

油脂在长期贮藏中易受多种因素影响发生氧化酸败,不仅影响食物感官,降低营养价值,同时产生一些有毒物质导致人体衰老、癌症以及多种慢性疾病的发生。天然抗氧化剂因具有安全性高、抗氧化能力较强的特点,已被普遍运用于油脂抗氧化中。从酚类、色素类、多肽类、甾醇类物质以及多糖类物质5个方面,综述了近年来从动植物中提取的天然抗氧化物质对油脂抗氧化的作用,旨在为天然抗氧化剂的开发、应用,油脂储存、保质研究提供参考。     

响应面法优化菊糖酸奶的发酵工艺

将菊糖以不同的量添加到酸奶中,结果表明,菊糖能够刺激乳酸菌的增长,增加酸奶的持水力、黏度和甜度,降低酸奶的pH值,以及改变酸奶的组织状态。在接种量和发酵温度的单因素试验基础上,采用响应面分析方法,优化菊糖添加量、接种量、发酵温度的工艺参数。经Design-ExpertV8.0.6 软件对结果进行分析,确定菊糖酸奶生产的最优工艺参数为菊糖添加量47.85 g/L、接种量2.34%、发酵温度42 ℃。在此条件下,菊糖酸奶的感官得分92.12,理论值92.46与实验值的相对偏差是0.37%。     

渗透脱水蓝莓流化床干燥工艺的研究

经渗透脱水处理的蓝莓在流化床中用5种不同的干燥温度(50、60、70、80、90℃)进行干燥,结果显示, 干燥温度影响物料的水分散失,水分散失率随温度的提高而增加。随着干燥处理的进行水分含量和水分活度都呈下降趋势,且温度越高,两者下降越多。根据费克第二不稳定扩散法则,计算出不同温度下的有效水分扩散率 (D_(eff))分别为(0．753 2～3．673 7)×10~(-10)m~2/s。在干燥脱水处理过程中 D_(eff)随处理温度升高而增加。     

高压燃油喷射诱导激波对喷雾特性的影响

为了研究诱导激波对喷雾特性的影响,采用纹影法和仿真模拟的方法对不同喷射压力、不同环境介质条件下的喷雾和激波特性进行研究.结果表明:在相同喷射压力和环境密度下,在燃油喷射初期,存在激波条件下的喷雾贯穿距小于无激波条件下喷雾贯穿距,从仿真结果来看,在燃油喷射初期激波为附体激波,激波后环境气体密度和压力均大于激波前,激波后具有更大密度和压力的环境气体会阻碍喷雾的发展,从而导致贯穿距变小.在燃油喷射中后期激波与喷雾分离之后,存在激波条件的喷雾贯穿距则要高于无激波条件下的喷雾贯穿距.激波还可以增强燃油与空气混合程度,对增大喷雾体积有一定的促进作用,且促进效果会随着激波强度的增大而更加明显,有利于油、气混合气的形成.超高压喷射仿真结果表明,当喷射压力达到240 MPa和320 MPa时,喷射初期斜激波的末端会产生弓形激波,可以加剧湍流运动促进油、气混合,此外激波的产生使激波处环境气体温度升高,当喷射压力达到320 MPa时,激波处温度最多可升高16%,这有利于燃油的雾化蒸发.     

法库硅灰石湿式搅拌磨超细粉碎试验研究

法库硅灰石资源丰富,储量可观,质量上乘,但多数矿石只经过初加工就出售,产品价格低。本文介绍了利用介质搅拌球磨机对法库硅灰石进行超细粉碎试验研究过程与方法。通过正交试验,对球料比、矿浆浓度、搅拌器转速和磨矿时间等因素对磨矿效果的影响进行了分析。