3种植物油在不同烹饪方式下的风味成分对比研究

为探讨植物油在凉拌、爆炒、油炸3种不同烹饪方式下的风味变化,以菜籽油、花生油、芝麻油3种常见的浓香植物油为原料,以土豆为载体,模拟日常的烹饪方式,制作凉拌土豆丝、爆炒土豆丝、油炸土豆条3种菜品,对比分析不同烹饪条件下菜肴的感官特性与风味成分的差异点。结果表明：植物油种类和烹饪方式均对菜肴风味有显著影响。菜籽油凉拌菜肴中具有一定的生青味,在热加工中随着硫苷产物含量的下降,醛类、酸类等风味成分含量的增加,菜肴感官协调感有所提升,尤其是在爆炒的烹饪方式下表现更加突出。花生油凉拌菜肴中具有明显的生青味,在热加工中随着醛类、酸类、烃类、酮类、杂环类等风味成分含量的大量增加,菜肴中的生青味有所降低,焦香、烤香以及协调感明显提升。芝麻油凉拌菜肴中有丰富的杂环类风味化合物,菜肴表现出明显的烤香味、焦香味,在热加工中杂环类等风味化合物含量显著下降,同时增加了呈现焦糊味的风味成分,使得菜肴表现出糊味,从而降低菜肴的整体协调性。综合感官特性评价与风味成分分析可知,菜籽油更适合爆炒,花生油更适合爆炒和油炸,芝麻油更适合凉拌。     

顶空气相色谱法测定墨粉用苯丙树脂残余单体

建立了顶空气相色谱分析检测苯丙树脂中7种残余单体的方法,优化条件如下:选用固体样品,平衡温度95℃,平衡时间60 min。该方法操作简单方便,对苯丙树脂中存在的可挥发性杂质分离效果好,灵敏度高,重现性较好。     

番茄斑萎病毒侵染引起寄主细胞的质壁分离

植物细胞在缺乏水份时．可引起原生质体收缩，导致质壁分离．是植物细胞逆境生理反应的特有现象在对番茄斑萎病毒（TSWV）浸染的寄主植物大量的细胞病理观察中，发观在葫芦科和茄科寄主中，有的病毒株系与寄主组合出现普通的质壁分离现象，在以往有关TSWV侵染寄主的细胞病理研究中未见报道。     

国外果汁产地溯源技术的研究进展

随着人们生活水平的提高和食品安全问题的频频发生,消费者更加关注食品的来源。果汁产品的产地溯源也面临着巨大的挑战。本文综述了近年来几种常用于果汁产品产地溯源技术的应用研究进展,主要包括质谱技术、色谱技术、光谱技术和其他技术,并展望了今后果汁产品产地溯源技术研究的发展趋势。     

低温化学镀锡工艺条件对锡层厚度的影响

研究了在低温、短时间条件下,化学镀锡液中主盐、配位剂、还原剂、pH值、温度、时间等因素对镀锡层厚度及沉积速率的影响,给出了一个在低温、短时间情况下合理的配方,并研究了镀锡层表面形貌随时间和温度的变化情况.结果表明,随着时间延长,温度上升,镀锡层表面晶粒不断增大,粗糙程度也随之增加.     

废旧硅橡胶裂解残余物制备纳米白炭黑试验

试验采用高温煅烧、酸浸、碱溶等提纯手段脱出残余物中的油分及Fe等显色金属氧化物,得较纯净的硅酸钠水溶液,采用溶胶-凝胶法制备白炭黑。结果表明,残余物在900℃煅烧2h后用质量分数20％的HCl溶液在80～90℃酸浸3h,盐酸用量为6mL／g固体原料,二氧化硅获得率为50％;在碱溶除杂后的硅酸钠溶液中加入表面活性荆,在50℃下,控制体系pH=7～9,反应时间0．5h,制得的溶胶白炭黑,经共沸干燥及在400℃煅烧2h．获平均粒径为3．5μm的球形白炭黑。     

温馨提示卡

正"你们部门考虑得真周到,有了这张‘温馨提示卡',如果我们需要咨询有关缴费的问题,就可以按照上面的温馨提示直接打电话,既方便,又快捷,让我们明明白白上网,轻轻松松缴费!"这是4月15日,信息技术中心宁东运营部中心区营业厅班长王建军,接到居住在宁东矿区客户打来的感谢电话。近日来,宁东矿区的用户在营业厅办理业务时,都会收到一张"诚信铸造品牌,服务编织未来"的温馨提示卡。为进一步深化党的群众路线教育,为民办实事,把方便、快捷的优质服务精细化、有形化,宁东运营部主动创新服务举措,在推出了"便民联系卡"     

精炼过程对菜籽油风味成分的影响

采用固相微萃取技术和气相色谱质谱联用技术(SPME/GC-MS)分析菜籽油精炼过程中挥发性成分的变化情况。采用气相色谱嗅闻分析法(GC-O)中的频率检测法分析菜籽毛油中的特征风味物质并分析精炼过程中特征风味物质的变化规律。结果表明:菜籽油精炼过程中共检测到102种风味物质,包括吡嗪类4种,硫甙降解产物12种,醛类19种,醇类11种,酸类6种,酮类8种,烷烃类13种,烯类9种,杂环类10种和酯类10种;确定2,5-二甲基吡嗪、2-乙基-5-甲基-吡嗪等13种菜籽毛油中的特征风味物质;随着精炼程度的加深,吡嗪类化合物和硫甙降解产物的种类和含量显著降低,与此同时,精炼过程中产生了大量的醛类、酮类、烷烃类以及杂环类化合物,但是经过脱臭工艺之后这几类化合物的含量和种类又显著降低。     

扶贫困 解民忧

正在党的群众路线教育实践活动中,冀中能源峰峰集团辛安矿工会认真摸排梳理民情民意,千方百计帮助职工排忧解难,增强服务能力,推进活动向纵深发展。活动开展以来,辛安矿工会及时开展了民情"四清"活动,即:人口清、收入清、思想清、困难职工底数清。根据摸排情况,建立了困难职工档案库,设立了专项帮扶基金,实行"1+3"干部包保制度,组织车间工会上门走访,疏导职工情绪,解决实际困难。为筹集帮扶基金,矿主要领导及党群工作人员纷纷慷慨解囊,先后收到捐款14200元;采煤区工会深入磁县西部山区慰问看望困难职工9人,帮助困难职工解决问题6件;机关工会对因家庭火灾造成财产损失的2名职工给予了慰问和救济,帮助他们及时恢复了正常生活。     

红外光谱法分析高分子材料中的阻燃剂成分

介绍了采用红外光谱研究高分子材料中含有的阻燃剂成分时的样品制备和谱图解析方法,并以十溴联苯醚、氯化石蜡及三氧化二锑(Sb2O3)等阻燃剂的定性分析为例加以说明。研究表明,运用红外光谱可以准确的定性分析材料中的阻燃剂成分,这对推动新型阻燃高分子材料的研究开发将起到积极作用。