麦芽香槟酒的酿造与营养啤酒的生产(下)——《特种麦芽饮料的生产技术》

三、低糖啤酒的制备美国专利（№3，717，471 1973，2，20）叙述了在有利于浸出蛋白质而不利于浸出糖的条件下，用热水浸泡麦芽，生产低糖啤酒的方法。为要制备含不发酵性糖低的麦芽汁，则在制得的麦芽汁中添加大量的可发酵性糖。低糖啤酒中糖和蛋白质的比例约低于5.5:1（可取4:1）。这可通过浸泡麦芽获得     

不同pH糖液中发酵产品的积累情况

苏联酒精厂采用单流加法，双流加法或经过改进的其它连续发酵方法，从糖蜜的精液中制取酒精。研究证明：用单流加发酵法制成的发酵成熟醪中，含有的挥发酸、酯类、醛类、甘油和未发酵的糖都比采用双流加发酵法的多，从而使单流连续发酵法的每吨淀粉，糖蜜生成的粗酒精得率降低1.0—1.5％。本文将介绍糖液pH值影响发酵产品的积累、酵母细胞数量和质量，以及糖酵解酶活性的科研成果。     

论决定葡萄酒和白兰地典型香味的物质

众所周知,各种类型葡萄酒的香味主要是由原料的品种和酿造工艺二个因素决定的。 我们曾经指出,杂醇油的主要成分对构成葡萄酒和白兰地特殊香味的影响很小,它们同     

苏联蒂拉斯波耳葡萄酒—白兰地厂

蒂拉斯波耳葡萄酒—白兰地厂是摩尔达维亚共和国的一所现代化的二次酿酒加工厂。它将前发酵站送来的原酒进行再加工与灌装。该厂生产三十种葡萄酒、八种白兰地以及葡萄精     

软酒精饮料的现代化生产工艺

近年来在论述葡萄酒制品生产工艺的文献中，经常看到有关从葡萄酒制低酒精度饮料的文章。这种饮料在美国称为软酒精饮料，低热量饮料或清淡饮料。而在欧洲葡萄酒酿造国则称之为芳香酒或水果加香酒，这种名称上的区别不是偶然的。美国宣传这种饮料时主要突出的不是它的低酒精含量，而是强调与此有关的低热量。在欧洲对低度酒饮料产销有一定传统的国家里，则十分重视酒的感官特性，首先是水果香味的保存。     

武兹洛夫酒精厂怎样节能和提高原料利用率

苏联武兹洛夫酒精厂建于1912年，当时是一个小型企业，每昼夜只生产400升酒精。主要产品是喂牲畜的酒糟。1966年该厂的生产能力增长到每昼夜4000升。1968年开始对该厂进行了大规模的改造工作，改造工作分两个阶段进行。     

机械失效分析工程及其发展EI

机械失效分析是研究机械装备丧失其规定功能的现象、规律、失效分析技术、控制技术及管理技术的跨学科的综合性系统工程技术，已开始得到世界各国政府、学者和企业家的重视，正在作为一门新的独立失效分析工程学科加以研究和发展。本文综述了机械失效分析工程理论、失效分析技术、控制技术和管理技术等国内外近况及其发展趋势。     

发泡酒生产动态及技术展望

据国际葡萄酒局的资料,近20年来世界发泡酒的需求不断增长。MOB于1985年召开了专门涉及世界发泡酒生产的葡萄栽培,生产工艺和经济等方面的大会,以及MOB常设的专家     

加尔瓦多斯酒

加尔瓦多斯是一种烈性酒精饮料，由在橡木桶里陈化一年以上的苹果原酒制成。此酒的故乡是法国，从16世纪开始酿造。第一批加尔瓦多斯对1558年由加尔瓦多斯省康斯坦的古贝维尔用蒸馏西德尔酒的方法酿成。供酿造加尔瓦多斯的酒料用糖度不低于85克/升新鲜苹果制备：先粉碎苹果，再将制得的果渣浸泡12—18小时，榨汁后静置沉清，在25℃下加入分割的纯粹培养酵母使沉清后的苹果汁发酵，沉清后的新苹果原酒至少陈化5月方可进行蒸馏。     

国外烈性酒生产的新技术动态(上)

许多世纪以来,外国的酿酒大公司都有生产烈性饮料酒的传统。他们用谷物、马玲薯、水果酿制成世界著名的杜松子酒、威士忌、老姆酒和白兰地。近年来,许多国家出现了喜欢