共培养微藻Monoraphidium sp. eh1和Monoraphidium sp. eh3提高油脂产率和沉降率

为了提高微藻油脂产率,降低其采收成本,对比了微藻Monoraphidium sp. eh1和Monoraphidium sp. eh3单独培养和共培养方式的影响,同时对于培养结束后提升微藻沉降率的方法进行了研究。结果表明:微藻Monoraphidium sp. eh1和Monoraphidium sp. eh3单独培养的油脂产率分别为17. 45 mg/(L·d)和15. 35 mg/(L·d),而共培养油脂产率可达到38. 82 mg/(L·d);通过共培养后调节藻液pH至7. 0的方法,30 min沉降率可达到95. 38%,与添加絮凝剂的沉降效果相当,相较于单独培养的eh1、eh3的沉降率10. 01%和53. 60%有显著提升。共培养技术结合调节pH的方式,可以为提高微藻油脂产率和降低采收成本提供一种具有可行性的解决方案。     

鲜味肽的研究进展

鲜味肽是新型活性肽类鲜味剂,其风味醇厚鲜美,可作为前体物参与美拉德反应形成特殊芳香气味,具有强烈的增鲜、增香作用。目前对鲜味肽的研究多集中在提取工艺及其美拉德反应工艺,关于鲜味肽呈味机制、鲜味肽资源开发等研究仍亟待加强。文章阐述鲜味肽的特点、加工特性,并对其呈鲜机制、构效关系及其生产工艺等领域的研究新进展进行综述,以期为其在调味品中的开发利用提供依据。