特香型白酒酿造过程中物质变化规律研究

从理化指标、微生物总数及酶活性等角度,研究了特香型白酒酿造过程中各类物质的变化规律,为白酒的酿造生产提供了理论依据。研究表明,发酵过程中温度逐渐升高后下降,酒精度不断增加,酸度逐渐增高,总酯含量逐渐增加,氨态氮含量总体趋势为先减小后增加再减小,微生物总数随着发酵的进行逐渐达到峰值,后逐渐减小。经过一个发酵周期后,酒醅的水分含量在发酵前后约可升高7%左右,淀粉和还原糖含量分别可下降39.95%和61.96%。     

人工踩曲与机械制曲对大曲培养的差异性分析

研究人工踩曲和机械制曲方式对大曲培养过程的影响,分析了两种制曲方式在培曲过程中对曲房室温、湿度和曲坯温度的影响,并对比两者所产成品曲坯的感官和理化指标差异。结果表明,与机械制曲方式相比,人工踩曲更利于提高大曲培养温度,更利于延长大曲培养温度的“中挺”时间;人工踩曲在影响大曲香气程度、断面平整度和皮张等感官指标上均优于机械制曲;人工踩曲方式更利于曲坯的保水和提高淀粉利用率。     

特香型大曲制曲工艺分析

介绍了"特香型"白酒代表四特酒的大曲制作工艺,分析了四特大曲制曲工艺的特点,研究了曲坯培养过程中的变化,为我国"特香型"白酒的制曲提供了理论依据.     

婴幼儿苹果胡萝卜泥的制备及其质构特性研究

以苹果和胡萝卜作为原料、白砂糖作为甜味剂、柠檬酸作为酸味剂、马铃薯淀粉作为稳定剂制备婴幼儿苹果胡萝卜泥,由单因素实验确定配料含量对质构的影响,再经正交实验通过质构评定和实验测定确定最佳配方。结果表明:苹果与胡萝卜配比,白砂糖、马铃薯淀粉添加量会影响产品的质构,柠檬酸则对其没有显著影响。通过正交实验得到的最佳配方是:苹果∶胡萝卜为5∶4,加入4%白砂糖、0.2%柠檬酸、0.5%马铃薯淀粉和0.5%水。     

Saio法提取大豆7S球蛋白的纯化及鉴定

研究利用Sephadex G-200凝胶柱层析法和纤维素DE-52离子交换柱层析法分离纯化经过Saio法提取的大豆7S球蛋白样品,采用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳和高效毛细管电泳进一步鉴定Saio法提取的大豆7S球蛋白样品的组分及含量。结果表明,Saio法提取的大豆7S球蛋白纯度约为81%。     

特香型白酒酿造过程中物质变化规律研究

从理化指标、微生物总数及酶活性等角度,研究了特香型白酒酿造过程中各类物质的变化规律,为白酒的酿造生产提供了理论依据。研究表明,发酵过程中温度逐渐升高后下降,酒精度不断增加,酸度逐渐增高,总酯含量逐渐增加,氨态氮含量总体趋势为先减小后增加再减小,微生物总数随着发酵的进行逐渐达到峰值,后逐渐减小。经过一个发酵周期后,酒醅的水分含量在发酵前后约可升高7%左右,淀粉和还原糖含量分别可下降39.95%和61.96%。      

魔芋葡甘聚糖-丙烯腈接枝共聚反应条件研究

以硝酸锫铵为引发剂,研究了丙烯腈单体接枝到魔芋葡甘聚糖基体的反应条件,探讨了引发剂浓度、单体浓度、反应温度、反应时间等聚合条件对接枝反应的影响。结果表明:以魔芋葡甘聚糖为原料,丙烯腈为单体,通过硝酸锫铵引发制得接枝魔芋葡甘聚糖的最佳工艺为:引发剂浓度0.01mol/L,单体浓度1.6mol/L,反应温度50℃,反应时间3h。红外光谱和X衍射表明魔芋葡甘聚糖与丙烯腈发生了接枝共聚反应。     

芽孢杆菌对特香型白酒风味风格的影响研究

从特香型白酒大曲中分离、富集了芽孢杆菌制成菌液,将其应用于白酒生产。研究了添加芽孢杆菌对特香型白酒各主要风味成分的影响。结果表明,制备的芽孢杆菌菌液浓度为2.285×108个/mL,当菌液用量为40 mL时,芽孢杆菌的使用能有效提高酒基中总酸、总酯和各主要风味物质的含量。     

婴幼儿谷物辅助食品的湿法工艺及其工艺验证

此次试验旨在对浆料比1︰1 (kg/L)、浆料预糊化温度50℃、辊筒频率25～35 Hz和辊筒干燥温度120～135℃工艺条件下婴幼儿谷物辅助食品工艺进行验证。结果表明,该工艺条件下生产的同批次产品营养素RSD在1.11%～7.78%范围之间,不同批次产品间营养素RSD基本小于5%,产品的检测值与理论设计值相比存在±8.67%的相对偏差,为相关一次性投料的湿法生产工艺企业提供了理论与实践参考。     

大曲培养过程中微生态变化规律的研究

研究了特香型白酒大曲培养过程中微生态的变化规律。结果表明,培养前期细菌数量逐渐增大,两周左右达到最大值;酵母数量逐渐减小,后期略有增大;霉菌数量呈先增加后逐渐降低的趋势。