酵母凝聚性的研究

在酵母的凝聚作用方面虽然已做了许多研究，但目前仍未完全弄清它是如何作用的，以及什么因素会影响它。本文就影响啤酒酵母凝聚性的一些因素，主要从钙离子、pH、乙醇、糖类等方面进行初步的研究和分析，同时对于凝聚性不同的酵母对啤酒风味的影响进行研究。     

影响啤酒商标耐水性因素分析

本文主要针对当前啤酒销售环节中导致掉标的因素进行分析，提出了啤酒商标必须要有良好的耐常温水要求，并对影响耐水因素进行分析，最后得出解决商标耐常温水的办法。     

啤酒厂中水回用工艺初探

根据啤酒废水特点提出啤酒厂中水回用最佳方案,即采用MBR法深度处理污水或者采用人工湿地生态处理污,实现减少污水排放量、经济利用的效果.     

酵母及其管理对乙醛的影响

研究了酵母及其管理对发酵末期乙醛含量的影响。酵母菌株对发酵后期乙醛的含量影响很大。上面酵母比下面酵母的乙醛含量低。不同代数的酵母产乙醛能力不一样,零代酵母的乙醛含量最高,一代酵母的乙醛含量最低。不当的酵母处理方式会导致种酵母的肝糖含量下降和乙醛含量的上升。