天水四门大曲太空搭载前后微生物学研究

对天水四门大曲太空搭载前后微生物的种类与数量的变化进行了研究。搭载后大曲中放线菌的数量大幅度下降；醋酸菌和乳酸菌数量大量增加；酵母菌数量稍有减少；曲霉属数量增加较多，这些变化对食醋品质的形成十分有利。     

天水四门香醋的酿造工艺

为了将天水四门香醋这一酿造文化底蕴丰富的传统产品发展壮大,介绍了传统天水四门香醋的生产工艺和生产特点,并分析了四门香醋大曲的形成规律.