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从酶解反应机理出发,应用数学推导的方法,以鹰嘴豆蛋白为原料,考察底物浓度、酶浓度对鹰嘴豆蛋白水解度(DH)的影 响,将水解试验结果用推导的动力学模型方程进行拟合,建立酶解动力学模型。 结果表明:鹰嘴豆蛋白水解度随着初始底物浓度(S0) 的上升而下降,随着初始蛋白酶浓度(E0)的增加而上升,碱性蛋白酶水解鹰嘴豆蛋白的速率动力学模型:R=(39.522E0-0.080 4S0)exp [-0.148(DH)],水解度-水解时间的动力学模型:DH=6.76ln[1+(5.85E0/S0-0.011 9)t],酶解反应速率常数k2为39.522 min-1,酶失活常数为 6.371 min-1,该动力学模型对试验结果有很好的拟合度,对实际酶解过程具有一定的指导作用。 相似文献
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