蛋白质热聚集行为机理及其对蛋白质功能特性影响的研究进展

蛋白质热聚集行为是食品加工过程中较常发生的现象。热处理条件会使蛋白质结构发生变化,引起蛋白质的理化性质的改变,从而导致蛋白质发生热聚集。热聚集体的大小、形态、界面性等直接影响蛋白质凝胶特性、溶解性、起泡性、乳化性等功能特性,从而影响富含蛋白质食品的品质。本文介绍了蛋白质热聚集行为的机理、分类和表征手段,重点综述了蛋白质热聚集行为的影响因素,及蛋白质热聚集行为对蛋白质功能特性的影响,为研究复杂蛋白质体系热聚集行为及对食品品质的影响提供理论基础。     

大数据时代下的机房建设思路探讨

在大数据时代下企业必然拥有大量的信息和数据需要储存和处理,尤其是在云计算和虚拟化等各种新技术的出现,对企业的机房提出了更高的要求,由此可见机房建设尤为重要。因此,本文首先简单介绍大数据和机房建设的基本内容,然后分析大数据时代下进行机房建设需要注意的问题,最后对大数据时代下加强机房建设的措施进行探讨,以期能够为企业的机房建设提供参考。     

冷冻鱼糜品质劣化的机制及其控制技术的研究进展

冷冻鱼糜是加工鱼糜类制品的主要原料,在其加工和贮藏过程中鱼糜中的蛋白质容易发生变性,进而影响其质量。本文介绍了冷冻鱼糜品质劣化表征及相对应的检测技术,从分子水平综述了冷冻鱼糜品质劣变机制和影响因素,并提出相应的控制技术,为鱼糜的精深加工提供理论基础和技术支持。     

发酵镜鲤鱼糜肠在低温贮藏过程中的品质及氧化反应的比较

选择4 ℃和-18 ℃两个贮藏温度对发酵镜鲤鱼糜肠在贮藏期间品质及氧化特性的变化进行研究。分别测定4 ℃和-18 ℃下贮藏90 d和180 d内发酵镜鲤鱼糜肠的pH、水分含量、白度、感官质量、TBARS及TVB-N值。结果表明,贮藏90 d内,-18 ℃贮藏发酵镜鲤鱼糜肠的pH始终较4 ℃中鱼糜肠的pH低;水分含量和白度优于4 ℃贮藏;TBARS、TVB-N值分别由起始的1.6、18 mg/100 g升至2.46、20.65 mg/100 g,但始终低于4 ℃贮藏的鱼糜肠且差异显著(p<0.05);-18 ℃贮藏可以更好地保持鱼糜肠的滋气味、组织状态等感官品质。经综合评估,与4 ℃相比选择-18 ℃对发酵镜鲤鱼糜肠进行贮藏能更好地保持其品质并能减缓氧化进程。     

细菌纤维素-茶多酚复合膜的特性及结构

采用浸泡热干法制备细菌纤维素-茶多酚复合膜,通过测定复合膜的抑菌性能、力学性能、透光率、吸水 率以及水蒸气透过率和结构的变化,确定茶多酚的最适添加质量分数和浸泡时间,探究细菌纤维素-茶多酚复合膜 的特性及结构,以期得到具有抑菌性强、柔韧性好等特点的复合膜。结果表明：茶多酚质量分数同复合膜的抑菌能 力呈正相关,茶多酚质量分数大于0.2%时。抑菌圈直径开始产生明显变化（P＜0.05）,表现出对受试菌种较强的 抑菌能力。随着茶多酚质量分数的增加,复合膜的拉伸强度、透光率、吸水率以及水蒸气透过率有所下降,断裂伸 长率和厚度逐渐增加,复合膜变得更加柔韧。从降低生产成本以及对复合膜品质影响较低的角度考虑,确定最适茶 多酚质量分数为0.2%。随着浸泡时间的延长,复合膜各项指标的变化均同茶多酚质量分数对复合膜的影响趋势相 同,但当浸泡时间超过4 h后,各项指标趋于平缓,变化不再明显（P＞0.05）;因此选择4 h为最佳浸泡时间。细菌 纤维素-茶多酚复合膜具有典型细菌纤维素的特征吸收峰,茶多酚分子存留在细菌纤维素膜内部的同时紧密地连接 在细菌纤维素上,且质地均匀。     

生命周期可控数据自动销毁方法仿真研究

为了解决当前生命周期可控数据自动销毁时间开销较大、销毁率较低、销毁后数据恢复率较高的问题,提出了基于数据折叠算法的生命周期可控数据自动销毁方法,该方法在构建包括数据拥有者、计算机系统服务器、DHT网络和数据使用者数据自动销毁模型基础上,加密生命周期可控数据明文,采用随机抽样算法抽样数据加密密文,将抽样后不完整密文上传给服务器;同时利用信任值评估模型评估DHT网络中各个节点的信任值,并采用秘密共享算法处理数据加密密钥,并将各个子密钥分发给评估信任值较高的节点上,完成数据处理工作;在此基础上通过调用分布式文件系统接口将生命周期可控数据随机密文上传给服务器,采用数据折叠算法对处理后的生命周期可控数据进行可控次数自动销毁操作。仿真结果证明,提出方法能够实现生命周期可控数据自动销毁,且降低了时间开销,提高了销毁率,同时降低了销毁后数据的恢复率。     

肉制品中杂环胺类物质的形成机制及控制技术的研究进展

杂环胺是一类极易在烧烤类肉制品加工过程中产生的物质,过量摄入具有致癌或致突变风险。本文综述了肉制品加工过程中杂环胺类物质(包括氨基-咪唑-氮杂芳烃和氨基-咔啉类)的形成机制;分析了影响肉制品加工过程中杂环胺类物质形成因素,包括加工条件(温度与时间)、烹饪方法、前体物质含量和原料肉中水分含量;重点综述了杂环胺类物质的控制技术,如改善加工方式(微波加热预处理、包裹隔热食品辅料、酒类腌制)、添加外源抑制物如植物性天然抗氧化物(香辛料、茶叶提取物、果蔬及果蔬提取物)、保水性物质(纤维素、壳聚糖、淀粉)等,为加工肉制品中杂环胺的控制技术研发与应用提供理论指导与方法参考。     

热处理温度及时间对镜鲤鱼肌原纤维蛋白热聚集行为的影响

通过测定蛋白溶解度、浊度、表面疏水性、巯基含量、破碎力等指标并结合傅里叶变换红外光谱分析,探究热处理温度(30～90℃)和保温时间(0～60min)对镜鲤鱼肌原纤维蛋白热聚集行为的影响.结果表明,镜鲤鱼肌原纤维蛋白热诱导聚集具有高度的温度依赖性.30℃处理条件下,蛋白变性程度较小,活性巯基含量增加,总巯基含量不变,二硫...     

形式概念分析在软件工程中的应用

随着我国计算机技术的不断发展,使得现代软件工程也得到了一定程度的发展,对于软件开发的效率也就提出了更高的要求,而如何迅速、有效的进行软件开发,也就成为了业内人士所需要关注的一个焦点问题.借助于形式概念分析方法的应用,能够使得软件工程的开发效率得到进一步的提升,并有效改善现有的软件工程开发流程.本文主要就形式概念分析在软件工程中的具体应用情况进行了分析.     

淀粉与转谷氨酰胺酶复配引起肌肉蛋白功能特性的变化

在60、70?℃加热条件下,利用添加马铃薯淀粉（0%、1%、2%、3%、4%）和外源转谷氨酰胺酶（transglutaminase,TG）（0%、0.10%、0.30%、0.50%和0.70%）的鲤鱼肌原纤维蛋白进行热诱导凝胶的制备,通过分析添加物对肌原纤维蛋白功能特性（凝胶性和乳化性）和十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳（sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE）图谱的变化,研究淀粉和TG复配对鲤鱼肌原纤维蛋白功能特性的作用。结果表明：在同一温度条件下,马铃薯淀粉和TG的添加对肌原纤维蛋白凝胶特性具有影响,凝胶的硬度和弹性随着添加量的增加而增大,且差异性显著（P＜0.05）。不同温度条件下凝胶的白度值差异不明显（P＞0.05）,70?℃与60?℃相比凝胶保水性有所增加。马铃薯淀粉和TG的添加对肌原纤维蛋白的乳化活性并没有明显的作用,但是对乳化稳定性有较大影响,随添加量的增加其变化趋势表现为先增大后减小,当马铃薯淀粉、TG添加量分别为2%和0.5%时乳化稳定性达到最大值94.5%。对SDS-PAGE图谱分析可知：马铃薯淀粉及TG添加使肌原纤维蛋白的主要蛋白质如肌球蛋白重链、肌动蛋白带等条带强度减弱。因此,蛋白质的结构和功能特性明显受到了淀粉和TG添加量的影响。