果蔬自发气调包装中呼吸速率研究进展

气调包装可以有效延长果蔬保鲜期,减少果蔬储运过程中腐败变质造成的浪费。其中自发气调包装利用果蔬自身的呼吸作用和包装薄膜选择透过性,建立适宜果蔬保存的气体环境,降低果蔬的生理消耗,对延长保鲜期有明显功效。自发气调包装关键技术是果蔬呼吸速率和包装内外气体交换。本文综述了呼吸速率三种测量方法,分析了基于酶动力学和化学反应原理构建的果蔬呼吸速率模型,并基于阿伦尼乌斯方程和一元一次线性方程描述了模型参数对温度的依赖性,按照逻辑关系整合模型,总结出求解果蔬呼吸速率的路径以及选择适宜包装材料的方法。随着时代的发展自发气调包装技术将成为果蔬储运保鲜重要的应用方向,未来呼吸速率模型将更加细化,精准化,同时果蔬呼吸速率库的建立也更有利于自发气调包装的推广。