2种干燥方式下枣粉干燥特性及品质的实验研究

以半干骏枣为原料,采用太阳能干燥和真空冷冻干燥分别对枣块和枣浆进行单一干燥和联合干燥,并对干燥后得到的枣粉进行感官评价及营养成分测试分析。综合感官评价与干燥特性,结果表明:太阳能干燥的最佳枣块厚度为4 mm;真空冷冻干燥枣块和枣浆的最佳实验条件为真空度10 Pa、枣块厚度和枣浆液体高度均为6 mm、搁板温度均为45℃;太阳能-真空冷冻联合干燥枣浆的最佳实验条件为先利用太阳能将20%质量分数、液体高度为4 mm的枣浆干燥至浓度为(30±1)%,再进行真空冷冻干燥,加热搁板温度为55℃、真空度10 Pa。营养成分测试结果表明:最佳实验条件下,太阳能-真空冷冻联合干燥枣浆得到的枣粉总糖含量最高,真空冷冻干燥枣块得到的枣粉Vc保留率最高。     

不同干燥方式下枣片干燥特性和品质的实验研究

为了研究不同干燥方式对枣片的干燥特性及其品质的影响,以半干骏枣为实验材料,切片后,对不同厚度枣片分别进行太阳能干燥、真空冷冻干燥和微波干燥实验,并对干燥后枣片进行感官评价及营养成分分析。综合感官评价与干燥特性分析,结果表明:太阳能干燥最佳实验条件为采用太阳墙集热器型装置,枣片厚度为4 mm;真空冷冻干燥最佳实验条件为搁板温度40℃、枣片厚度6 mm;微波干燥最佳干燥条件为微波功率70 W,枣片厚度6 mm。营养成分测试结果表明:真空冷冻干燥制得的枣片Vc含量和总糖含量均为最高。研究结果可为枣片的实际干燥提供指导。