非热杀菌技术在即食肉制品中的应用研究进展

即食肉制品在生产和消费环节极易受到微生物污染,严重影响其品质和安全。传统热杀菌技术虽然能有效灭活微生物,但会对即食肉制品的营养和感官品质产生不良影响。近年来,非热杀菌技术逐渐受到关注,该技术处理温度低,对食品的风味、色泽和营养成分影响较小,避免了传统热杀菌技术造成的食品品质劣变问题。目前,在即食肉制品中应用较为广泛的非热杀菌技术主要有超高压、辐照、紫外照射、脉冲光照射和冷等离子体。本文综述上述5 种非热杀菌技术对即食肉制品的杀菌作用及对其品质的影响,以期为非热杀菌技术在即食肉制品加工中的应用提供参考。     

多重油脂微胶囊乳液喷雾干燥粉工艺及其理化性质

为提高膳食中脂肪酸组成多样性,本研究以多重脂肪酸组成的复合油脂（玉米油、黄油、椰子油、藻油）为芯材,麦芽糊精、乳清蛋白浓缩物、酪蛋白酸钠为主要壁材,通过微射流耦合食品乳化剂制得O/W型均匀乳液,经喷雾干燥制得粉末微胶囊,利用单因素实验结合响应面分析包埋率影响因素,优化了最佳制备工艺: 进风温度170 ℃、均质压力31 MPa、乳化剂添加量0.3%,该产品的油脂包埋率高达85.75%。红外光谱（FTIR）分析证实油脂通过微胶囊得到了较好包埋,扫描电镜（SEM）图像显示产品表面虽略有凹陷但是结构致密完整。实验发现产品粉末的复原乳液液滴平均粒径为241.8 nm,zeta电位为-33.1 mV,显示该产品具有良好的复溶性与稳定性;激光共聚焦扫描显微镜（CLSM）发现油脂完整包埋且可均匀悬浮,显示微胶囊复原乳中油脂的保护效果好。     

芝麻香白酒堆积及发酵过程中酒醅理化指标变化的研究

为了进一步明确芝麻香型白酒的酿造机理,利用可培养技术对堆积过程微生物变化规律、堆积及入池后酒醅的生理生化指标变化进行了研究。研究表明,堆积过程中不断富集空气中的酵母菌与细菌并不断增殖,霉菌逐渐死亡;堆积过程是一个不断消耗淀粉,增加温度、酸度与糖分的过程,为芝麻香型白酒的后续发酵与香气前体物质的生成奠定了基础。     

电磁式电压互感器引发的铁磁谐振的研究

通过仿真分析了影响铁磁谐振产生的两个重要因素,并给出了铁磁谐振发生时各相电压的特征。在模拟10kV电网实验室进行物理实验,证明了仿真结论的正确性。     

低温储粮技术的研究现状与思考

粮仓中的储藏位置对储粮品质特性有着较大的影响。本文通过气相离子迁移谱（GC-IMS）技术分析了18个月（18 M）储藏期内,粮仓中间冷心层和表层的稻谷中挥发性风味物质（VFCs）的组成变化,探讨了高大平房仓中位置效应对稻谷VFCs的影响规律。结果表明,稻谷中的VFCs随储藏时间的延长不断变化,且时间越长变化越大,尤其位于表层的稻谷变化趋势明显。与中间冷心层稻谷相比,储藏到12~18 M的表层稻谷中醛类和酯类含量较高,而醇类物质含量偏少。主成分（PCA）分析表明,储藏至12 M时,中间冷心层和表层稻谷的VFCs差异最为明显。其中,表层稻谷中戊醛、壬醛、乙酸乙酯、乙酸丙酯和乙酸丁酯等醛和酯类物质以及异辛醇含量明显高于中间冷心层;而反-2-己烯-醇、2-戊基呋喃、1-辛烯-3-醇、庚醇、1-丙醇、1-己醇、1-戊醇、异丁醇和2-庚酮等醇、酮类VFCs则在中间冷心层稻谷中含量更高。以上结果表明,粮仓中不同储粮位置对稻谷风味特性有较大影响,而表层受环境温度影响较大,风味品质变化也最为明显。     

钢渣比表面积对低碳建筑材料性能的影响

研究了钢渣的粉磨特性及其比表面积对低碳建筑材料性能的影响。试验结果表明,随着粉磨时间的延长,钢渣的比表面积逐渐增大,但其粉磨效率逐渐降低;随着钢渣比表面积的提高,砂浆的流动度和碳化养护时间逐渐增大,LBM试样的抗折强度和抗压强度也明显增加,且比对比试样的强度增加30倍以上;综合考虑能耗和强度指标,应选用比表面积约350 m~2/kg的钢渣作为制备低碳建筑材料的主要胶结材,其抗折强度和抗压强度可分别超过6 MPa和25 MPa。     

亚临界萃取技术在水产品营养组分提取领域研究进展

文章介绍了运用于水产品领域的亚临界流体(包括水)的萃取原理、工艺及设备,且从获得水产品高值产物考虑,分别从水产品源的蛋白质/多肽类、脂质类和多糖类产品方面综述了近10年来亚临界萃取分离水产品营养组分的学术进展,总结了不同加工因素对特定组分萃取的优势,并展望了未来SFE设备及技术在水产品精深加工应用的发展方向。     

针对听障人群的无障碍沟通辅助APP体验设计研究

为减少实际开发项目中团队对于听障人群需求的认知差异,降低APP功能复杂性与无障碍体验间的冲突,确保设计的可行性和良好的用户体验感,研究听障人群无障碍沟通辅助APP的体验设计策略。本文通过文献研究和深度用户访谈,并结合马洛斯需求层次分析和EPI模型,对听障人群的无障碍沟通体验需求进行梳理,并提出听障人群无障碍沟通辅助APP设计在预期、进程、影响三个体验阶段的设计策略,以此提升此类APP产品的体验设计效率。     

中国冰淇淋产业的SCP分析与发展对策

在我国，冰淇淋已经发展成为一个新兴产业。作为新兴产业，必然有较多不完善之处。采用SCP分析框架，对我国冰淇淋产业的现状进行了分析，总结出该产业的发展趋势。最后从企业、行业协会、政府部门3个角度提出了发展对策。