食醋的食品安全风险分析及对策研究

食醋是我国传统调味品之一,其质量安全同消费者的饮食健康密切相关.文章运用文献分析及理论演绎方法,分析食醋生产、销售、食用等环节存在的食品安全风险,从食醋企业、政府监管部门、行业协会、消费者等利益相关者作为切入点,深入研究食品安全风险形成机制,并提出改进我国食醋行业食品安全监管体系的对策,从而提高食醋的质量安全监管效率.     

中国食品安全监管资源错配问题分析

食品安全监管是涉及食品安全事前监管、事中处置和事后应对的系统工程。将有效的食品安全监管资源进行合理分配,是提高食品安全监管绩效的关键。在我国不断加强食品安全监管方面的检测技术与行政资源投入环境下,食品安全监管绩效仍没有得到显著改善,食品安全监管的资源错配是重要原因。本文从资源需求的角度,分析现代食品安全监管体系各环节的资源需求,梳理了我国食品安全监管体制调整与资源配置现状,分析了我国食品安全监管资源错配问题,在此基础上提出优化我国食品安全监管资源配置的政策建议。     

基于层次分析法的食品供应链安全监管研究

近年来网络上屡屡爆出的"地沟油"事件引发了人们对食品安全问题的激烈讨论,食品安全问题亟待解决,如何对食品安全进行"从农田到餐桌"的全程管理已经成为焦点,监管部门身负重责。本文采用层次分析法,比较食品供应链的生产、物流及销售环节监管的相对重要程度,定量并定性地给出各环节的所可能产生风险的监管权重,对各环节的监管力度进行排序,并为监管部门提出指导意见。     

基于Telser安全优先模型的项目投资组合研究

安全性和效益性是项目投资的两项重要原则,Telser安全优先模型兼顾了这两方面。结合我国项目管理的实践,建立了项目投资组合的安全优先模型并对模型解的情况进行深入探讨。预先设定的底限收益水平和项目组合小于底限水平的概率是项目投资组合管理的关键参数,通过Telser安全优先模型可以求解出同时实现安全和效益目标的项目投资组合。     

转基因食品安全监管的演化博弈分析

近年来,食品安全问题不断出现,公众对其的关注日趋广泛。食品安全问题,尤其是关于转基因食品安全性的议题在各国范围内争议日益剧烈。本文运用经济学演化博弈的方法,分析了转基因食品安全监管中食品生产商与政府监管部门行为的动态演化过程,并且用数值仿真展示了演化结果。研究结果表明,政府监管部门的监管力度、处罚力度以及对监管部门成功监管的奖励力度的大小等对于转基因食品市场的健康发展有着至关重要的影响。     

食用色素供应链的全过程风险管理研究

食用色素作为一种常见的食品添加剂,其质量安全一直备受关注.近年来,因供应链过程存在的各种问题,食用色素安全事故频发.文章对食用色素种类和特性进行归类,同时基于食品安全角度对供应链过程中的研发加工、添加使用、安全监管、消费食用和市场监督几个方面进行风险研究,通过文献分析发现生产使用食用色素的企业自身存在的安全问题是供应链...     

基于“互联网+”的食品安全管理研究综述

"互联网+"技术应用于食品安全管理对于食品生产、加工、流通、销售可实现全程全域监管。由于信息的共享,一定程度上消除了消费者与生产商、消费者与销售商之间的信息不对称,有效缓解了道德风险与逆向选择造成的不利影响。文章通过梳理国内外互联网在食品安全管理中应用的发展现状,对现有的研究成果进行了评述,指出与国外相比我国尚存在的欠缺之处,并为以后的研究指明了发展方向。     

超声波预处理对发芽糙米酶解的促进作用

大米是啤酒、白酒等产业的原料之一。糙米含有淀粉酶等多种酶。内源淀粉酶的有效利用,可降低酶制剂用量,提高大米糖化效率。本文首先通过发芽激活糙米中的淀粉酶,然后采用超声波对发芽糙米料液进行预处理,并利用内源淀粉酶酶解发芽糙米,研究超声波预处理对还原糖收率、淀粉酶活力的影响,并讨论淀粉酶活力变化的机理。试验结果表明,对发芽糙米料液进行适当的超声波预处理,能够降低料液的最适Ca2+浓度,显著提高酶解的还原糖收率。在超声波强度0.19W/cm2、超声波频率45kHz、处理时间5min的最适条件下预处理,还原糖收率可达37.5%,此值为无超声波预处理时的3.5倍。超声波预处理使淀粉酶从发芽糙米中游离出来,从而提高了料液的淀粉酶活力。这是发芽糙米酶解过程中还原糖收率增加的主要原因。     

卧式圆筒形容器设计的几何理念

卧式圆筒形储存容器的设计容积趋势是越来越大。容器的几何尺寸之间存在比例优化问题。通过分析给出了一种简便确定大型卧式圆筒形容器外形几何尺寸的方法。