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采用酸解- 微波法制备慈姑抗性淀粉(resistant starch,RS),结果发现慈姑RS 形成了新的连续的致密结构,结晶以初级微晶为主,晶型转变为C 型,结晶度为23.62%;RS- 碘复合物的最大吸收波长为564.40nm;随着RS含量的增加,慈姑RS 的直链淀粉含量变化不大,大部分可溶性直链淀粉转变为不溶性直链淀粉,平均聚合度明显降低,提纯RS 的平均聚合度为22.94;红外光谱分析表明,慈姑RS 含有伯、仲醇羟基和α-D- 吡喃环结构特征,只较原淀粉形成了更多的氢键,说明其是物理改性淀粉。慈姑RS 的溶解度、透明度大大低于原淀粉,而持水力较原淀粉有明显的提高。 相似文献
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测定了荸荠淀粉糊的Brabender 黏度曲线,利用NDJ-8S数字显示黏度计研究了淀粉乳浓度、pH值、增稠剂、糖、盐等因素对荸荠淀粉糊黏度的影响以及荸荠淀粉糊的流变性。实验结果表明,荸荠淀粉糊化温度低,峰值黏度大,冷稳定性优良,不易发生老化,但热稳定性差。荸荠淀粉糊的黏度随淀粉浓度增加而呈幂次方上升;酸使糊黏度下降,碱使糊黏度上升;黄原胶与魔芋胶均使淀粉糊的黏度增加;葡萄糖和蔗糖对糊黏度的影响呈现先上升后下降的趋势;NaCl与CaCl2均能降低淀粉糊的黏度。荸荠淀粉糊属于非牛顿假塑性流体。 相似文献
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