花生皮色素的制取及其性质

<正> 我国油炸花生产量增加,经热烫、脱皮产生的花生皮数量可观,据估计全国每年有600吨,绝大多数被抛弃。花生皮约占花生仁的4.1％。 日本学者元田节士曾采用多酚氧化酶在35℃、pH4.7的条件下处理花生皮,得棕色溶液后用酸、碱处理得色素。考虑到多酚氧化酶的来源不易,我们采用酸和碱-酸处理花生皮制取色素,并研究了色素在不同pH、光照、受热条件下的稳定性及其对香肠脂肪的抗氧性。尚未见到由花生皮制取食用色素的其他报告。     

全细胞脂肪酸气相色谱法鉴别乳杆菌和明串珠菌

运用气相色谱—质谱联用技术对6种乳杆菌(14株)和3种明串珠菌(3株)进行全细胞脂肪酸组成分析。根据细胞脂肪酸组成和特征峰的峰形可以把测试菌株分为5群。用这方法9株中只有3株的菌种得到鉴别。而用微机对脂肪酸组成进行聚类分析,可使除干酪乳杆菌1042(不典型菌株)和阿拉伯聚糖乳杆菌以外的所有测试菌株均能鉴别到种的水平。     

油炸鸡挥发性风味成分与检定

应用特别设计的仪器从150磅油炸鸡中分离出挥发性的风味成分。分离后的挥发性风味物质用气相色谱进行分离。所得的各纯馏分用气相色谱—质谱联用仪鉴定。总共检测出130个化合物,包括烃、醇、醛、酮、酸、酵、吡嗪、吡啶、噻唑、噻唑啉、恶唑、恶唑啉、噻吩、吡咯、呋喃、三噻茂烷、三噻烷和噻啶。检出这些化合物中分86个是以前未曾在烹调鸡的挥发物中发现过。     

黄酒中氨基酸的测定

江浙黄酒以糯米为原料经发酵酿造具特有的风味和极好的营养。既是我国人民传统的饮料酒又是家庭常备的调味佐料。在中医中药领域中常用黄酒泡制中药制成各种强身滋补的佳品。有人提议将黄酒定为我国的“国酒”,为此,我们用日立835-50氨基酸自动分析仪的标准程序测定黄酒中的总氨基酸和游离氨基酸。 本文采用6N HC1真空封管110℃下水解22小时的方法测定总氨基酸。并比较了三氯乙酸法、磺基水杨酸法、乙醇法及离子交换法对黄酒中游离氨基酸分析结果的影响,确定了采用磺基水杨酸法和乙醇法测定黄酒中的游离氨基酸。     

香醋风味气相色谱分析初步探讨

用气相色谱法定量分析国产名醋中的香气组分在国内尚属创举。分析数据表明:由于酿醋工艺条件不同,某些组分含量差异较大,这对于酿醋工业改革,有一定的参考价值,也为我国民族传统发酵食品提高科学技术水平开辟了一条新途径。利用各种现代仪器对酱油、醋等发酵食品的色、香、味、体进行全面分析,剖析特殊风味来源,评定发酵食品的营养价值与卫生指标都具有重要意义。     

食品风味分析的分离方法

本文根据三十四篇近三年中的文献统计,说明顶空气收集法和革取法在风味分析中得到较快发展。并且比较了各种分离方法的优缺点。介绍了近年文献报导的新的分离方法。     

啤酒酵母自溶条件的优化及其抽提物的挥发性风味成份

本文研究了添加硫胺素、葡萄糖、缓慢加热对啤酒酵母自溶的影响,正交试验表明:pH5.5、温度57℃、添加硫胺素0.10％(W/W)、升温时间60分可使自溶时间缩短至6～8小时。 本文还研究了添加中性蛋白酶1398的酵母自溶。在正交试验选出的条件下,自溶时间及蛋白质、氨基酸得率都不及前述工艺。 用SDE分离得到自溶抽提物的挥发物,并用GC-MS鉴定了63化合物。其中含硫化合物20个。     

生姜、红辣椒提取物的抗氧性

采用乙醇、丙酮、乙酸乙酯、正已烷、石油醚从姜、红辣椒中制得各种提取物并用烘箱法和Rancimat法测定他们在猪油、菜油中的抗氧性,还与BHA、BHT的抗氧性进行了比较。添加提取物的香肠的TBA值也较空白样品低。实验证明这些提取物都有抗氧性,其中红辣椒皮的乙醇提取物具有与BHT类似的抗氧性。另外,红辣椒的各种提取物的抗氧活性次序与其辛辣指数、色泽单位次序相关。     

气相色谱分析中产生鬼峰的原因及其防止方法——岛津GC-7AG进样系统简介

在气相色谱分析图谱上,有时会出现色谱图失真现象.失真现象产生的原因是一些不属于原先样品组份的峰被记录了下来,其结果造成分析数据的严重错误.特别是对高灵敏度分析造成的影响更厉害.这类峰我们称之为"鬼峰".由于在一张色谱图上要一时区别鬼峰和真峰十分困难,因而有鬼峰出现的情况下会使整个分析结果完全失去其可靠性.为此,气相色谱分析工作者对鬼峰的产生及其防止方法必须予以充分的重视.