松茸入馔 食药兼益

松茸,又名松口蘑,是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类,誉为＂菌中之王＂,也一度列为四大菌王之首（即松茸、灵芝、冬虫夏草、羊肚菌）。国际上,松茸是公认的＂十分好的蛋白质来源＂,     

现阶段被推崇的欧米伽膳食

据营养学专家介绍，欧米伽膳食这种说法是新近才被总结并开始被推崇的，但是其实已有着很长的历史了。欧米伽膳食是以希腊克里特岛的传统饮食为基础，已经存在了6000年以上。在20世纪60年代进行的一项涉及希腊、意大利、芬兰、南斯拉夫、日本、美国等7个不同国家的12000人的调查中，     

三款特色金陵炖菜

金陵菜又称京苏大菜,指以南京为中心的制作精细的地方风味菜。金陵菜起源于先秦,隋唐已负盛名,至明清成流派,为苏菜的一个分支。上世纪中叶,金陵风味由名厨胡长龄老先生倡导而自成一系。随着改革开放的不断深入,金陵菜式逐渐打破区域、流派概念,博采众家之长,传递出适口     

鱼头菜肴 美味飘香

当今社会,随着人民生活水平的不断提高,在饮食方面人们不但讲究吃,还讲究营养,对一些高蛋白的食物倍加青睐。其中以鱼头尤为突出,它富含多种氨基酸、钙、磷、卵磷脂和一些不饱和脂肪酸等多种营养成分,具有养脑保健之功效。以下介绍几款鱼头系列菜肴，以供大家参考与品鉴。     

少食烹饪油,你做到了吗?

编辑朋友:我前几天看了一则报道:中国人烹调油的摄入量在20年间增加1倍多,从每人每天18.2g增加到现在的每人每天41.6g,而这20年也正是我国成年人超重率和肥胖率快速增长的时期。专家估计,如果不采取有效措施把烹调油摄入量降下来,未来10年,我国肥胖人口可能达到2亿。除了会导致肥胖外,烹调油摄入过多还会引发高血压、冠心病、中风等慢性疾病和恶性肿瘤。那么,编辑     

花色冷盘创新过程中的色彩协调

随着人类文明的不断进步，人们在日常生活中不仅仅只是单一的满足于温饱，而是需要更高层次的享受，花色冷盘正是餐饮行业向高层次水平发展的具体实践。色彩是花色冷盘造型构成的主要因素之一，面对当今如此之多的冷盘造型，我们如何在创新过程中更好的掌握花色冷盘色彩的协调，是众多烹饪工作者应该去总结和探讨的一大课题。     

扬州狮子头的烹制

扬州狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法。传说隋炀帝杨广到扬州观看琼花以后，留恋江南，对园林胜景赞赏不已。回到行宫后，又唤来御厨，让他们触景生情，做出四个菜来，以纪念这次的扬州之行。御厨费尽心思，     

你知道汤菜的保健、美容作用吗？

汤菜是餐桌上的必备佳肴，是我国菜肴的一个重要组成部分。“唱戏的腔、厨师的汤”正说明了汤菜在烹调中起着举足轻重的作用。     

菜肴五味调和之科学

中国烹饪视"味"为灵魂,并非源于自然科学而是源于人文哲理,所以有"民以食为天,食以味为先"之说。中国烹饪十分讲究"鼎中之变",以味为核心堪称是其显著特征之一。从生理科学的角度看,味觉实际上是人的一种本能感觉,食品的各种滋味,都是由于食品可溶性成分溶于唾液,或食品溶液刺激舌头表面上的味蕾,再经过味神经纤维传达到大脑的味觉中枢,经大脑的识别而感知的。我们把用肉眼看得见的食物送入口腔,再通过口腔进入消化道的这个过程所引起的生理感觉定义为"味觉"。这种定义实际上是一种广义的味觉,因为其中包含着心理味觉(如形状、色泽等)、物理味觉(如软     

现代餐饮美学的内涵与表现

餐饮美学是把美学与烹饪学、服务学、心理学以及艺术理论等结合在一起，用于饮食活动领域的新兴交叉学科。其内容是通过餐饮员工的优质服务，以美的环境、建筑和设施向餐饮消费者提供美的精神食粮，以达到怡情养性、愉悦身心、增添生活乐趣的目的。