基于顶空固相微萃取气质联用和rOAV值分析不同发酵时间玫瑰红茶香气的差异

目的 探究不同发酵时间处理对玫瑰花茶香气及感官品质的影响。方法 本实验在相同环境条件下,以玫瑰花瓣为材料,采取萎凋、揉捻、发酵、干燥四道制作工艺,分0 h发酵、2 h发酵、4 h发酵、6 h发酵4个处理,采取顶空固相微萃取-气质联用(HS-SPME-GC-MS)鉴定玫瑰花挥发性成分,筛选其关键呈香物质。结果 共检测出4种处理938种16类挥发性代谢物。发酵2、4、6 h与发酵0 h的挥发性代谢物存在显著差异物质554种,相对0 h发酵分别增加差异显著代谢物364种、388种、400种,同时对照4种处理呈玫瑰花香气的rOAV,结合感官评审结果,得出本实验发酵4小时为玫瑰花红茶的最好处理,且发现关键呈玫瑰花香气的物质为壬醇、异戊酸苯乙酯、苯乙醛、2-苯乙醇、香叶醇、大马士酮、苯甲醇、异丁酸香叶酯、(E)-6,10-二甲基-5,9-十一碳烯-2-酮、壬酸乙酯。结论 玫瑰花瓣能制作成质量优异的玫瑰红茶,常规发酵过程中4 h发酵的玫瑰红茶品质最佳。以上结果阐明了玫瑰发酵过程中香气成分变化,为实现玫瑰花产业资源化利用提供了参考依据。     

江西省丘陵红壤地区主栽茶树品种的工夫红茶适制性研究

目的 为研究江西丘陵红壤地区主要栽培茶树品种的红茶适制性。方法 对比分析了当地主要栽培的8个茶树品种的鲜叶原料和成品红茶的发酵性能、品质成分及感官品质等指标。结果 8个品种所制的红茶的(茶黄素+茶红茶)/茶褐素的比值为1.15~1.61间,要明显高于国内主产区红茶的比值(一般认为为1.02~1.12),8个品种均能按红茶加工工序制成品质优良的红茶,赣茶14号品质最优,其次为金观音、黄观音茶树品种。结论 从发酵性能、香气成分检测以及茶叶感官审评等方面也能得到相同的结论。说明江西引种的茶树品种制红茶品质独特,适宜开发成工夫红茶。     

光质对茶叶香气代谢物的影响研究进展

茶叶香气是影响茶叶品质的重要因素之一,也是茶树在进化过程中对环境反应而形成的生化生理特征。光对植物生长发育的调控已被广泛研究,光质对茶树次生代谢产物的影响也逐渐被关注。研究茶叶加工过程中不同光源对茶叶制品挥发性香气物质调控的机理,将有助于改善或提高茶叶品质。本文详细介绍了茶树响应光信号的色素以及光对茶叶香气物质的影响,重点综述了不同光质条件下,不同种类香气物质的代谢特征,并对光质在茶叶生产中的应用进行展望。     

基于生化成分的铅山群体种茶树鲜叶品质分析

为了明确铅山群体种茶树春梢鲜叶生化品质特性,为其适制性、新品种选育及合理开发利用提供科学依据。以28份铅山群体种单株的春季新梢鲜叶为研究对象,对其主要生化成分进行测定。结果表明：铅山群体种生化成分多样性丰富,多样性指数范围为1.44～2.04,均值为1.83,水浸出物含量范围为41.6%～47.72%,茶多酚含量范围为12.83%～23.07%,游离氨基酸范围为2.77%～5.16%,咖啡碱含量范围为3.22%～4.94%。聚类分析将28份单株分为5类,每一类均含有不同的亚组,各类均有典型的生化特征。依据儿茶素品质与苦涩味指数,初步筛选出4份优良单株,其中No.17和No.18适制绿茶,No.5和No.3为红绿茶兼制。最终从铅山群体种中筛选出5份高水浸出物、1份高游离氨基酸、1份高儿茶素、6份低茶多酚等特异资源。     

基于相关性和主成分分析的上犹名优绿茶品质评价

目的 比较8种上犹名优绿茶的品质。方法 对8种上犹名优绿茶进行感官审评和品质成分检测,采用相关性和主成分分析对结果进行综合评价。结果 8种上犹名优绿茶感官品质综合得分由高到低排序为:五指峰上洞茶厂云片>峻岭茗毫毛尖>油石嶂毛尖>忠誉鹰盘山黄金叶毛尖>陶氏茶业毛尖>营前雾毫毛尖=光菇山毛尖>犹江绿月毛尖;各茶样在品质成分含量上存在一定差异,水浸出物含量为32.62%～51.75%,可溶性糖含量为4.31%～5.37%,可溶蛋白含量为1.92%～2.22%,茶多酚含量为15.37%～18.97%,游离氨基酸含量为3.24%～5.71%,咖啡碱含量为3.52%～4.08%,黄酮含量为0.39%～0.61%;相关性分析结果显示,水浸出物、可溶性糖、茶多酚与汤色呈弱正相关,可溶性糖与香气呈弱正相关;游离氨基酸与滋味、香气呈弱正相关,咖啡碱与滋味、香气均呈高度正相关(P<0.05),相关系数分别为0.81和0.85;采用主成分分析法建立综合品质得分数学模型Y=0.4848Y1+0.1829Y2+0.1456Y3, 8个茶样综合品质得分由高到低依次是:陶氏茶...     

基于顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法分析不同嫩度河红茶香气的差异

目的 了解不同嫩度河红茶特征香气组分情况。方法 利用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱法,对同一品种制作的不同嫩度的河红茶的香气组分进行分析。结果 河红茶中共检测并鉴定出68种香气成分。醇类、酸类、醛类、酮类、酯类、烯类、杂环类化合物相对含量分别为14.03%～19.47%、1.29%～3.31%、3.64%～11.81%、0.94%～2.99%、10.29%～17.37%、1.43%～3.01%、4.03%～5.92%,烷、萘及其他类化合物总相对含量低于0.66%。不同的嫩度的河红茶香气物质含量及组成比例不尽相同;香气化合物的含量也随着新梢嫩度的降低而提高,香气成分含量以一芽三叶河红茶(T4)最优。通过正交偏最小二乘判别分析分析发现,不同嫩度河红茶关键性成分分别为:水杨酸甲酯、芳樟醇、苯乙醇、苯甲醇、己酸顺式-3-己烯酯、苯乙醛、α-法呢烯、苯甲醛、γ-杜松烯、(E)-3,7-二甲基-2,6-辛二烯酸、癸酸乙酯、3-己烯-1-醇、反式氧化芳樟醇(呋喃类)、壬醛、β-紫罗兰酮、反式氧化芳樟醇(吡喃类)、己酸己酯、α-蒎烯。结论 不同嫩度河红茶呈现不同变化的关键性香气物质,主要表现为花香、...     

紫娟在井冈山引种及井冈红茶在井冈山的适制性研究

目的 探究紫娟在井冈山引种及井冈红茶在井冈山的适制性.方法 参照《国家茶树品种区域实验实施细则》《品种区域试验茶树栽培管理和鉴定》,采用国家标准方法研究紫娟引种井冈山后的栽培特性、产量、品质等.结果 紫娟引种井冈山后,采摘期较福鼎大白茶晚10 d以上,移栽成活率为91.67％;紫娟生长势显著优于福鼎大白茶,株高为74....     

基于不同海拔分布的庐山茶树资源品质成分变化研究

目的 考查不同海拔分布的庐山茶树资源品质成分的变化。方法 以庐山山脉300～1300m间的6处资源点(1248、993、984、855、755、394 m)野生茶树资源为研究对象,对其当年生成熟叶片主要生化成分(水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、咖啡碱)进行测定,并分析其儿茶素苦涩味指数(catechin astringent index, CAI)和儿茶素品质指数(catechin quality index, CQI)。结果 不同海拔高度庐山茶树群体资源水浸出物含量为45.00%～49.23%,茶多酚含量为16.55%～25.25%,游离氨基酸含量为3.62%～4.20%,咖啡碱含量为3.00%～3.34%,儿茶素总量为156.17～205.75mg/g;茶多酚和咖啡碱随海拔高度的增加而降低,游离氨基酸含量升高;海拔855m处的茶样水浸出物含量最高(49.23%),海拔993m的茶样儿茶素总量(156.17mg/g)明显低于其他海拔,且酯型儿茶素(ester type catechins, ETC)含量(118.00 mg/g)最低;随着海拔升高,茶样的酚氨比越小, CAI减小, CQ...     

高效液相色谱法对“黄金菊”茶中儿茶素和氨基酸组分含量的测定

为进一步研究江西特色茶树资源的生化成分,以“黄金菊”、安吉白茶、福鼎大白茶等茶树为试验材料,用高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)法,对不同茶叶中儿茶素组分和氨基酸组分进行检测和对比分析。结果显示,“黄金菊”茶中儿茶素组分和氨基酸组分比较丰富,没食子酸酯儿茶素(gallate catechin,GC)、表没食子儿茶素(epigallocatechin,EGC)、儿茶素(catechin,C)、表儿茶素(epicatechin,EC)、表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate,EGCG)、没食子儿茶素没食子酸酯(gallocatechin gallate,GCG)、表儿茶素没食子酸酯(epicatechin gallate,ECG)、儿茶素没食子酸酯(catechin gallate,CG)含量分别为0.05%、1.21%、0.53%、0.99%、7.91%、0.23%、2.63%、0.01%;共检测出17种氨基酸组分,分别比安吉白茶、福鼎大白茶多检出1、3种氨基酸,检测出的成分含量与安吉白茶比较接近。试验结果说明,"黄金菊"茶树中儿茶素组分、氨基酸组分丰富,同时特征成分明显。     

工夫红茶特征香气研究进展

红茶属全发酵茶,分为工夫红茶、红碎茶、小种红茶三大类,其中工夫红茶是中国特有和产量最大的红茶种类。香气是一影响茶叶感官品质组成的重要因子之一,不同产地的工夫红茶香气品质各异,表现出甜香、果香和花香等香型。茶叶香气一直是研究领域的重点。红茶中已鉴定的香气组分物质众多,且含量差异明显。,各组分之间的不同含量和比例形成了红茶各自独特的香气特征。工夫红茶是中国特有的红茶种类,不同产地的工夫红茶香气品质各异,表现出甜香、果香和花香等香型。本文简要综述了不同产地、不同茶树品种的工夫红茶香气中关键呈香物质及不同茶树品种和加工工艺对工夫红茶特征香气的影响,旨在为工夫红茶的加工技术提升和香气品质调控提供基础依据。