兜唇石斛发酵多肽抗氧化活性与氨基酸结构的关系

前期采用微生物固态发酵法获得兜唇石斛多肽DPP,通过液相质谱发现DDDY、DYDD、MAK、AVTF、RSS、MLCA六条多肽序列。为进一步研究DPP抗氧化功能与其氨基酸结构的关系,该研究借助QSAR模型,采用体外抗氧化实验、人肝癌细胞（HepG2）的CAA试验和红细胞溶血试验评价多肽的抗氧化能力,通过相关性分析研究氨基酸结构对抗氧化肽活性的影响。结果表明：六条合成多肽及母肽均具有抗氧化活性（P<0.05）。其中MLCA表现出最强的DPPH、ABTS+自由基清除能力、铁还原力和红细胞溶血保护能力,IC50分别为0.89、0.99、1.34、0.68mg/mL;AVTF的细胞抗氧化活性最强,EC50为0.02mg/mL。供氢供电子氨基酸以及疏水性氨基酸有助于DPP的抗氧化活性。N端氨基酸为Met,N端第二位为Leu、Val或C端第三位为Leu是各位点的有利氨基酸残基。另外,还发现Ala可以促进多肽的抗氧化作用,Tyr位置的改变对多肽的抗氧化能力的影响较小。该研究为深入探究抗氧化肽的构效关系提供了理论依据,为抗氧化肽的进一步研究奠定基础。