正交试验对山药南瓜保健丸子加工工艺的优化

试验以山药、南瓜、面粉、奶粉为主要原料,经初处理、煮制、烤制等加工工艺的处理,采用营养互补的原理而加工制成的一种营养保健丸子。先通过单因素实验确定影响丸子的各主要因素的最佳用量,再通过正交实验分析得出南瓜丸子的最佳配方:山药50g、南瓜100 g、面粉40g、奶粉5g、糯米粉5g、南瓜蒸制的时间为10min,山药蒸制时间15min,南瓜丸子成熟时间为15min。实验结果表明,山药南瓜丸子色泽金黄,外形美观,具有南瓜和山药特有的风味和淡淡的奶香味,口感软嫩,微甜,是一种口感较好、营养结构较为全面,具有一定保健功效的营养保健丸子。     

蛙肉丸子调味配方优化研究

以牛蛙肉、猪肉、玉米淀粉等为原料制作牛蛙丸子,主要研究食盐、白砂糖、味精、料酒的添加量对蛙肉丸子感官品质的影响,在单因素试验的基础上,通过正交试验,确定蛙肉丸子的最佳调味配方为食盐1.5%、糖4%、味精1%、料酒2%,制作出一种口味独特,香味浓郁,富有弹性的蛙肉丸子。