食品微胶囊的喷雾干燥

本文阐述了喷雾干燥法制取食品微胶囊的原理及基本工艺，并简要探讨了影响胶囊产品质量的因素。     

以大豆蛋白制备微胶囊化鱼油的研究（I）：微胶囊化鱼油的壁材选择

研究喷雾干燥法制备高包埋量微胶囊化鱼油的壁材选择，探讨了大豆分离蛋白（ＳＰＩ）与麦芽糊清（ＭＤ）比例，ＳＰＩ热处理条件，固形物浓度，糊精ＤＥ值以及乳化剂对微胶囊化效果的影响，并经正交试验筛选出最佳壁材组成。     

以大豆蛋白制备微胶囊化鱼油的研究（II）：微胶囊化鱼油的工艺研究

研究喷雾干燥法轩高包埋量微胶囊化鱼油的工艺条件，探讨了乳化温度，均质压力，均质次数和喷雾干燥进风温度，出风温度对微胶囊化效果的影响，经过正交试验，确定了最佳工艺条件，扩大试验和产品超微结构的观察证实了壁材配方和加工工艺的合理性。     

美国食品的现在与将来

美国食品的现在与将来朱迅涛自７０年代以来，美国人的膳食结构发生了很大的变化，即向着更合理、更健康的方向发展。人们日益感到食品对健康的重要性，对所谓“健康食品”的需求越来越大。这一方面是由于大众传播媒介和公共卫生与健康机构的大力宣传。例如，早在１９７７...     

功能性食品配料DHA和EPA的研究进展（Ⅱ）

本文概述了功能性食品多不饱和脂肪酸ＤＨＡ和ＥＰＡ的提取，纯化和分析检测。     

近红外分析技术在火腿肠检测中的应用

本文介绍了近红外分析技术以及近红外检测仪工作原理,并详细讨论了近红外分析技术在火腿肠检测中的应用实例,包括蛋白质、脂肪和水分指标的定标方程的建立。与常规方法检测结果相比,样品近红外检测值是可以接受的,从而证明利用近红外检测仪快速测定火腿肠中的蛋白质、脂肪和水分含量是可行的。     

功能性食品配料DHA和EPA的研究进展（Ⅲ）

本文概述了功能性食品配料不饱和脂肪酸ＤＨＡ和ＥＰＡ的抗氧化方法，微胶囊技术和生物技术的运用及其在食品加工应用的最新发展和发展前景。     

以大豆蛋白制备微胶囊化鱼油的研究(Ⅰ)——微胶囊化鱼油的壁材选择

研究喷雾干燥法制备高包埋量微胶囊化鱼油的壁材选择。探讨了大豆分离蛋白（ＳＰＩ）与麦芽糊精（ＭＤ）比例，ＳＰＩ热处理条件，固形物浓度，糊精ＤＥ值以及乳化剂对微胶囊化效果的影响，并经正交试验筛选出最佳壁材组成。