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一、咖喱鸡丝 主料:鸡脯肉200g,鸡蛋2个,绍酒15g,葱、生姜各10g,盐、味精适量,生粉(或头青粉)100g,荤油1000g(约耗50g),咖喱粉3g。 制法:①将鸡脯剔去骨骼、油脂、筋络,切成火柴捧左右粗的长丝,洗净,沥干水分,用鸡蛋清(蛋黄另用)、绍酒、葱姜汁、盐、味精、生粉上浆,放置半小时待用。 ②余下的生粉平放在案板上,将浆好的鸡丝顺长放在粉上,滚沾均匀,并依次做好。 ③炒锅上火,洗净,烘干水分,放入荤油烧至五成热时,将鸡丝抖散入锅,至漂浮起时捞出。油锅继续烧至六 相似文献
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洋葱,又称胡葱。西晋·张华所撰写的《博物志》里就有:"张骞使西域,得葡萄、胡葱、苜蓿。"五代时期韩保升在《蜀本草》一书中记有"胡葱,茎叶粗硬,根若金灯"之语;《饮膳正要》的作者又称它为"回回葱"等,充分说明洋葱确是外来品。也证明我国食用洋葱的岁月之久。 相似文献
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北宋名家苏轼有诗:“蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。”蒌蒿是一种野菜,春日采摘嫩芽与嫩茎食用。自古就有食之,可凉拌、炝炒。可配荤素菜,从苏轼的诗中可看到,古代也有与河豚配食。现介绍几款用蒌蒿创制的菜肴。蒌尖凉拌开洋主料:蒌蒿750克,开洋25克,生姜10克,盐、味精、白砂糖、芝麻油各适量。制法:1、将蒌蒿去掉黄叶,摘下尖部(茎部另作它用)约长4厘米,洗净。开洋用沸水泡开后,略加改刀,生姜去皮,洗净切细丝,待用。2、锅洗净上火,放水烧沸,将蒌蒿尖放入沸水中烫一下,捞出。沥干水分,放入大盘中,加盐、味精、白砂… 相似文献
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近几个月来,为了协助我打工的饭店老板拓展业务,提高效益,我陆陆续续推出了三四十款创新菜。其中大部分新菜肴都受到了顾客的青睐和欢迎,受到了好评。为饭店招徕了不少回头客,使级店业务比以前有所提高。对于顾客不太满意的创新菜肴.我将在实践中逐步进行改革和提高。 相似文献
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莴苣。一名莴笋.别名千金菜,源自宋陶谷《清异录》:“千金菜.呙国使来汉.今莴苣也”。[编按] 相似文献
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鸡蛋的营养极为丰富.用鸡蛋制作的莱肴更为丰富。用鸡蛋制作的肴馔不下上千种,是一种使用较为广泛的烹饪原科。我们淮扬菜系中使用鸡蛋也较为普遍。现介绍数款用鸡蛋制作的肴馔,以飨读者。 相似文献
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松类菜肴,现在饭店、酒家制作的已不多见 究其原因,无非有三条:其一,会制作的厨师不肯做,不会做的厨师不敢做。其二,怕费事,怕吃力不讨好。其三,口味、操作上有一定难度,放不开手。 然而,松类菜肴因松、脆、甜、鲜、香及偶尔还带一点辣,实际上,也正是人们所追求的口味;此类菜又因适应性强,无论男女老幼皆宜食用;可作下酒的佳肴,可作清口的佐肴,也可以作为休闲食品 正如一位美食家所言“松类美肴,味压群芳”。 现向读者介绍几款有代表性的松类菜 相似文献
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河虾是烹调中应用较为广泛的原材料之一,用河虾制作的肴馔,不下数干种。笔在多年的执厨工作中,曾试制以河虾为主要原料的筵席,由六冷盘、四热炒、四大件、一点、一汤组成,可供R-10人就餐。经过几次实践,认为可以推荐给美食爱好和同行。 相似文献
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洋葱,又称胡葱。西晋·张华所撰写的《博物志》里就有:“张骞使西域,得葡萄、胡葱、苜蓿。”五代时期韩保升在《蜀本草》一书中记有“胡葱,茎叶粗硬,根若金灯”之语;《饮膳正要》的作者又称它为“回回葱”等,充分说明洋葱确是外来品。也证明我国食用洋葱的岁月之久。 相似文献
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原料:鲜百合500g,蜜枣30g,白果25g,桔子一个,红、绿樱桃各5颗,蜂蜜30g,白砂糖50g,荤油15g,糯米粉100g,金桔饼10g。 相似文献
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