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酱油,酱类用酶制剂制造新工艺的设想 总被引:3,自引:1,他引:2
采用液体曲浓缩液添加固体粗酶,制成酱油、酱用“复合粗酶制剂”的新工艺,可以降低酶制剂的生产成本,提高酱品质量,便于推动酿造行业发展商品酶。 相似文献
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对我国酱油酿造几项新技术应用之浅见 总被引:3,自引:0,他引:3
本文概述了三十年来我国酿造酱油工业开展研究的六项新技术在现阶段的投产可行性,及进一步研究方向的看法。 相似文献
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提高酿造酱油风味的试验几则(一) 总被引:1,自引:0,他引:1
介绍了20世纪70年代末、80年代初对在不增加或少增加生产设备投资,保持原料全氮利和率和酱油色素条件下,提高酱油风味的6种试验方法。 相似文献
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“酶法”酱油生产的展望 总被引:1,自引:0,他引:1
针对"酶法"酱油的生产现状,分析了"酶法"酱油的优点和缺点,根据酱油的生产工艺现状,提出了传统酱油酿造工艺的改进方向,阐述了"酶法"酱油工艺流程的看法,提出了对"酶法"酱油技术发展的展望. 相似文献
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回顾第一次全国酱油技术座谈会三项技术的交流,以酶技术的研究替代减曲法;管道蒸料走向“高”、“短”法;全面推广、应用浸出法生产酱油。认为当前应该使用浸出法工艺生产高档酱油。 相似文献
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1980年2月~10月。拟不增加或少增加生产投资,在酱醅中添加酵母,经较短时间发酵,酿造出的酱油,既能保持一定的全氮利用率和酱油色素,又能提高风味。据此,对酱油发酵的形式开展了研究。采用发酵起始添加酵母的,经低温进入中温或稍高品温的发酵工艺;及前期品温较高,中期降温添加酵母发酵,后期品温适当回升的二种工艺。把前者称谓“发酵型”;后者称谓“分解型”。6.1 配方的试验规模发酵型:豆粕10kg、小麦3kg、麸皮2kg。分解型:豆粕10kg、小麦3kg、麸皮2kg。6.2 原料处理和制曲大部分豆粕、麸皮制米曲,小部分豆粕、麸皮制黑曲。蒸料、制… 相似文献
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