好菜品应以味为主任

〈〈〈米椒跳水蛙 原料：牛蛙500 克红小米辣圈100克 泡椒丝100克 子姜丝80克 鲜花椒10克     

不同的豆豉 同样的香

豆豉，是我国民间传统的发酵豆制品，风味特殊。有关豆豉的最早记载，可见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书．誉豆豉为“五味调和，需之而成”。豆豉按制作原料的不同，可分为“黑豆豆豉”和“黄豆豆豉”；而按制作方法的不同，又有干豆豉和水豆豉之别。国内目前比较有名的豆豉产品，有广东的阳江豆鼓、四川的潼川豆豉、重庆的永川豆豉、湖南的浏阳豆豉等，虽然它们的风味各不相同。但都是当地民间用来制作某些特色菜肴所必需的调辅料。     

怀旧的味道 时尚的造型

相思银鳕鱼原料:银鳕鱼200克青红椒块30克洋葱块10克红腰豆30克玉米粒20克姜米、蒜米各5克姜葱汁、盐、料酒、味精、鸡粉、辣鲜露、干生粉、香油、色拉油各适量制法:1.取银鳕鱼切成丁,先加姜葱汁、盐、料酒和干生粉拌匀腌好味,再投入六成热的油锅炸至色金黄且酥脆时,倒出来沥油待用。另把红腰豆和玉米粒煮熟了备用。2.锅里留底油,投入姜米和蒜米先炒香,再下青红椒块和洋葱块炒断生,待放入炸好的银鳕鱼炒匀后,加盐、味精、鸡粉、辣鲜露和香油调好味,装盘便可上桌。     

菜盘里的春天——剁椒野香菜

春天来了，换新莱、展『春妆』,总是大厨们绕不开的话题。那么怎样给莱品带来春的气息呢？大厨们似乎都各有妙招：     

牛肉煎饼

牛肉焦饼是一道成都名小吃，过去它多为街边现做现煎，在煎饼时，香味随风而走，逗人食欲，故有“焦饼煎时满街香，香味扑鼻逗人尝”之说。     

攀西凉菜,以鲜辣开场

泡椒鸡片原料:土仔公鸡肉500克泡菜片100克小米辣碎、香菜节各10克野山椒碎20克蒜泥5克柠檬汁10毫升盐、味精、鸡粉、白醋各适量制法:把仔公鸡肉煮熟并晾冷以后,片成片纳盆,待加入泡菜片、小米辣碎、香菜节、野山椒碎、蒜泥、柠檬汁、盐、味精、鸡粉和白醋拌匀后,装盘即可上桌。     

谁知盘中餐道道皆香鲜

水豆豉煽排骨推荐理由:把炸香的水豆鼓与排骨一锅炒,能碰撞出一股奇异之味。制法:把水豆豉入沸水锅里氽一水后沥水,再下热油锅里炸至酥香。另把鲜猪排骨斩成段后,放入卤水锅里卤熟捞出沥水,再下入六成热的油锅里,炸至表面金黄脆硬时捞出。锅留底油,投入干辣椒节、花椒、青红椒节、姜片和蒜片先炒香,再放入炸过的水豆豉和排骨段翻炒匀,最后加味精和香油即可出锅装盘。     

调出多变的芬芳香味

香辣蒸蛙腿 取净牛蛙腿，斩成约1厘米大小的块待用。另把干辣椒节投沸水锅里汆水，捞出来沥水后，再放热油锅里稍微炸一下。