果汁乳酸菌饮料及其加工工艺

对加工果汁乳酸菌饮料的工艺进行了一系列的优化,使果汁乳酸菌饮料的产品质量更加稳定,货架期更长。      

催化动力学分光光度法测定食品中的硒含量

本文对在酸性介质中Se（IV）强烈催化H2O2氧化二甲基黄的褪色反应进行了一系列的研究，拟定了用催化动力学分光光度法测定Se（IV）的最佳条件及测定方法。     

天然保鲜剂对延长低温肉制品货架期作用的研究

研究了几种天然防腐保鲜剂:乳酸链球菌素、溶菌酶在延长低温肉制品保质期上的效果,并根据多种保鲜剂及辅助剂的互补增效作用,研究出了一种非常高效的复合天然食品保鲜剂。它可以大大延缓低温肉制品的微生物腐败变质,使低温肉制品的保质期达到3个月以上。      

植物蛋白饮料的现状、前景及创新思路

按我国的分类方法,植物蛋白饮料属于软饮料,本文分析了植物蛋白饮料的现状:1.在软饮料中属于资产规模较小的行业;2.近些年来的发展速度很快;3.相对于软饮料的其它行业及液态乳行业,属于全国性品牌相对较弱,市场集中度相对较低,竞争性相对较小的行业.对其前景进行了展望:1.消费者对其健康性认识将越来越高,市场需求越来越大;2.未来几年仍属于高速发展时期;3.未来十年是形成全国性强势品牌的关键时期.并就其产品的创新思路进行了探讨:1.进行营养强化,针对其营养缺陷进行必要的强化或突出其最主要的功能;2.复合化,多种植物蛋白原料复合,或与牛奶、果蔬复合,使其营养更全面.     

开菲尔功能菌组的复合及发酵特性研究

研究了开菲尔粒子中不同分离菌种的发酵情况,对不同比例的乳酸菌、酵母发酵产物的质量指标(如风味、酸度和发泡性)进行了评价,不同比例分离菌种(30～50g/L)在均质乳中(30℃,16h)连续发酵培养,分析检测其中的蛋白质、脂肪、粗多糖、酒精、黏度和VB含量。结果表明,L-1∶L-2∶L-3∶L-4∶L-5∶Y-1∶Y-2=1∶1∶1∶1∶1∶1发酵产物经评价其质量和感官特性最接近开菲尔。     

新型功能性食品添加剂——聚葡萄糖的合成研究

对聚葡萄糖的合成进行了研究,得出最佳合成工艺条件 为130-140℃、1.5h,纯化后产品聚糖含量大于90％,残余 葡萄糖含量小于2％,溶液黏度稍高于蔗糖溶液。      

大米乳饮料生产的研究

本文研究了一种新型乳饮料——大米乳，对炒大米、奶粉、蔗糖、稳定性添加量进行探讨；对配料比例作正交优化；通过对产品综合评分，选出最佳配料。最后得出最佳配方为：炒大米10％．奶粉1％，蔗糖7％，稳定剂0.3％(均为质量百分比)。大米乳的口感、风味，稳定性均获得满意效果。     

新型功能性食品添加剂--聚葡萄糖的合成研究

对聚葡萄糖的合成进行了研究,得出最佳合成工艺条件 为130-140℃、1.5h,纯化后产品聚糖含量大于90％,残余 葡萄糖含量小于2％,溶液黏度稍高于蔗糖溶液。     

牛乳饮品中乳化剂的作用机理及其选用原则

本文阐述了乳化剂在牛乳饮品中的作用机理，并对影响牛乳饮品乳状液稳定性的因素进行了分析。在此基础上，提出了牛乳饮品中选择和使用乳化剂的依据和原则。     

低温肉制品护色研究

低温肉制品在储存或销售过程中易因光照和氧化作用而褪色。本文通过对几种护色剂单体及复配体对肉制品的护色效果研究,获得了一种高效的复合护色剂,它可以使低温肉制品在存储一个月后仍保留有一定的红色,外观尚可。