基于体外消化模型研究板栗壳和囊衣原花青素类物质消化前后的组成差异

本文以板栗壳和囊衣为原料,采用基于超高效液相色谱-串联质谱（UPLC-MS/MS）技术的广泛靶向代谢组学,分析样品中原花青素物质经过模拟消化后的组成变化。结果显示,板栗壳和囊衣及其代谢物中共鉴定出33种原花青素类代谢物,差异代谢物分析显示,消化后板栗壳中表儿茶素、原花青素C2及原花青素A1等16种原花青素类化合物均呈显著（P<0.05）下调;板栗囊衣中没食子儿茶素-儿茶素-儿茶素、没食子儿茶素及没食子酸儿茶素没食子酸酯等17种原花青素类化合物均呈显著（P<0.05）下调。其中,下调最显著（P<0.05）的是没食子儿茶素-儿茶素-儿茶素,在体外胃肠消化后分别降低了98.23%（板栗壳）和97.86%（囊衣）。综上,板栗壳和囊衣中原花青素类物质在消化过程中稳定性较差,未来的研究中可采用设计靶向释放载体对其进行包埋等方式,以提高其生物利用率。     

光谱分析结合分子对接研究原花青素与玉米醇溶蛋白的相互作用

在自由基清除活性分析的基础上,采用紫外光谱法、荧光光谱法以及分子对接研究了原花青素(Procyanidins,PC)和玉米醇溶蛋白(Zein)之间的相互作用。自由基清除的研究显示,PCZein复合溶液的自由基清除效果显著低于未包载的PC溶液,表明Zein可与PC结合,从而起到保护作用。紫外光谱分析显示,PC的加入使Zein的二级结构发生了改变。荧光光谱分析表明PC对Zein的内源荧光有猝灭作用,其猝灭机制为静态猝灭,且二者之间至少形成了1个结合位点;根据Vant’Hoff方程分析结果显示,PC和Zein可自发通过氢键和疏水相互作用结合。分子对接结果显示,10种原花青素(儿茶素、表儿茶素、表没食子酸儿茶素、原花青素B2、原花青素A2、原花青素B3、原花青素B4、表阿尔夫儿茶精、原花青素A1、原花青素B1)与Zein之间都能形成结合能较低、构象较为稳定的物质,且原花青素A2与Zein之间结合能最低;对结合模式进一步分析发现,原花青素A2和Zein之间主要依靠氢键和疏水相互作用连接,这与光谱分析结果一致。研究结果有助于阐明PC与Zein的作用机制,为酚类物质的蛋白质载体研发提供参考依据。