嘧啶核苷高产菌的代谢控制育种策略

选育嘧啶核苷高产菌是实现发酵法生产胞苷、尿苷的前提。文中分析了枯草芽孢杆菌中嘧啶核苷的生物合成途径及其代谢机制,提出嘧啶核苷高产菌的育种策略:以能大量积累肌苷的枯草芽孢杆菌为出发菌株,胞苷高产菌株在遗传学上应具备CRDAE-、5FCRr、6AUr、3DUr、HAD-等遗传标记,尿苷高产菌株在遗传学上应具备2TUr、6AUr、UP-等遗传标记。     

大学生的膳食营养与营养教育

随着人们健康意识的提高,当代大学生的膳食营养与营养教育也日益受到关注。本文阐述了大学生的营养需求和合理营养对于促进大学生的健康与学习的作用,分析了大学生的营养状况及存在的问题,提出了大学生营养教育的措施。     

米糠蛋白抗氧化特性研究

以米糠蛋白为原料,研究米糠蛋白对小鼠肝组织抗氧化能力及体外抗氧化作用。结果表明:小鼠灌胃米糠蛋白后,肝组织抗氧化指标变化显著,SOD、GSH-Px活性显著升高,MDA含量显著降低,说明米糠蛋白对小鼠肝组织具有较强的抗氧化能力;体外抗氧化试验结果表明,米糠蛋白对羟基自由基与DPPH均具有一定的清除能力。     

西餐的肉类成熟度鉴别

西餐中的肉类菜肴,以其风味独特、鲜美多汁的质感赢得了人们的喜爱。西餐烹调过程中极为注重保持肉类菜肴的嫩度,特别是在加工非常易老的原料。     

磷酸盐对面条品质影响研究

研究了磷酸盐对面条品质的影响。结果表明，300g面粉使用偏磷酸钠用量为0．4g，焦磷酸钠用量为0．3g，三聚磷酸钠用量为0．2g的复合磷酸盐能明显提高面条的食用品质，增强面条的弹性、韧性，降低面汤浊度，提高面团稳定时间。     

假单胞菌TS1138菌株L-半胱氨酸酶法合成途径的代谢控制分析

建立了假单胞菌TS1138菌株L-半胱氨酸酶法合成途径的动力学模型.在L-半胱氨酸合成途径中有L-半胱氨酸合成酶和L-半胱氨酸脱巯基酶两种酶参与作用,它们的动力学模型是基于米氏动力学建立的,L-半胱氨酸对L-半胱氨酸合成酶有非竞争性抑制作用.通过测定L-半胱氨酸酶法合成过程中的中间产物和终产物的浓度,利用动力学模型进行了L-半胱氨酸合成途径的代谢控制分析.弹性系数首先可以从动力学方程中求出,根据代谢控制分析理论,流量控制系数由弹性系数求出.研究发现,在L-半胱氨酸酶法合成过程中,L-半胱氨酸合成酶和L-半胱氨酸脱巯基酶的流量控制系数存在一个交叉点.     

假单胞菌TS1138菌株L-半胱氨酸酶法合成途径的代谢控制分析（英文）

建立了假单胞菌 TS1138菌株L-半胱氨酸酶法合成途径的动力学模型。在L-半胱氨酸合成途径中有L-半胱氨酸合成酶和L- 半胱氨酸脱巯基酶两种酶参与作用,它们的动力学模型是基于米氏动力学建立的,L- 半胱氨酸对L- 半胱氨酸合成酶有非竞争性抑制作用。通过测定L- 半胱氨酸酶法合成过程中的中间产物和终产物的浓度,利用动力学模型进行了L- 半胱氨酸合成途径的代谢控制分析。弹性系数首先可以从动力学方程中求出,根据代谢控制分析理论,流量控制系数由弹性系数求出。研究发现,在 L- 半胱氨酸酶法合成过程中,L- 半胱氨酸合成酶和L- 半胱氨酸脱巯基酶的流量控制系数存在一个交叉点。     

蔬菜的添加量对蔬菜香肠品质的影响研究

本研究将四种蔬菜(苋菜、胡萝卜、西红柿、洋葱)制成菜泥,分别以肉馅重量的8%～32%添加到肉馅中制成蔬菜香肠,对在不同蔬菜添加量下所制备的蔬菜香肠进行硬度、弹性、粘聚性和色差指标等进行测定比较,观察在不同蔬菜添加量的情况下对香肠品质的影响,并确定了蔬菜泥的最佳添加量。     

餐饮企业财务管理信息化

在全球经济一体化的形势下,如何充分利用信息化、网络化资源,提高餐饮企业财务管理水平,是我国餐饮企业面临的一个艰巨任务。